現在已經到了4月份，春天的節氣也就只剩下一個“穀雨”了，再過一個月左右，馬上就立夏了。這段時間可說是春季的一個天氣多變高峰期，下雨也是常態，而且這雨也是一陣一陣的，在這樣反覆多變的天氣之下，很多人都適應不了，非常容易生病。特別是對一些身體比較虛弱，免疫力比較差的人來說，所以就應該提前改善一下伙食，增強自身免疫力，來迎接即將到來的天氣多變期。

面對這樣的情況，炒合菜就是一個不錯的選擇。它是北京的一道傳統名菜，用料比較簡單，都是我們常見的一些食材，而營養卻是非常全面的，富含各種維生素、鐵、鋅、鉀等等。而且這道菜比較容易消化吸收，常吃這道菜不僅解膩清腸，而且還能增強免疫力，特別適合身體比較孱弱的人群食用。接下來小編就給大家講講這道菜的做法，趕緊 來看看吧。

【食材】韭菜、菠菜、豆芽、瘦肉、粉絲、雞蛋、蔥、姜、蒜、白醋、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、雞精、水澱粉

【做法】

1、首先將粉絲放入溫水中泡發，最好是提前1~2個小時泡好，將粉絲泡軟至不夾生，泡好後撈起來濾幹水分備用。

2、將瘦肉清洗乾淨，切成肉絲，接著往肉絲上面撒上少許食鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉，用手抓拌均勻醃製10~15分鐘左右備用。

3、把豆芽擇好清洗乾淨，將水濾幹後撒上少許白醋備用（撒白醋是為了讓豆芽在炒的時候不容易出水，口感更加清脆）；將韭菜、菠菜清洗乾淨切段備用；把雞蛋打成蛋液備用；接著將蔥切成蔥花，姜切成細末，大蒜切片備用。

4、材料準備好後就開火起鍋，將鍋燒熱後倒入適量食用油燒熱，然後把雞蛋倒入鍋中快速炒散撈起備用；接著繼續倒入食用油燒熱（如果這時鍋內剩餘的油還足夠，那就不用再倒油了），然後將醃好的肉倒入鍋中快速滑油炒至變色，炒好後撈起備用。

5、接著繼續熱鍋，往鍋裡倒入適量食用油，將油燒至5成熱後下入薑末和蒜片大火爆香，接著再下入蔥花，倒入適量生抽、老抽（用量主要看菜的量和自己口味，建議是不要倒太多），接著把豆芽和粉絲一起倒入鍋中快速翻炒均勻。

6、炒勻後將菠菜、韭菜也下入鍋中，然後把剛剛滑好油的肉絲和雞蛋下入鍋中繼續翻炒均勻，炒勻後加入適量食鹽、雞精、白砂糖，快速翻炒均勻融化調料，接著就可以裝盤出鍋開吃了。

【文末小貼士】

這道菜比較注重火候，所以在炒的時候，如果要加調料或者配菜什麼的，最好是將鍋移開，或者之間將火調小，不然菜很容易燒焦糊掉。在炒的過程中如果火候沒有掌握好的話，也可以稍微加上一些清湯（沒有就加清水唄），這樣就不容易燒焦，而且味道也更加鮮香。