蔬菜大部分都是低脂低熱，營養豐富的食物，而且它們基本都富含鉀元素，還有不少蔬菜屬於“高鉀低鈉”，是十分適合高血壓患者食用的，高血壓患者不用刻意避免吃蔬菜，多吃蔬菜能利尿、增加鉀離子攝入，補充有益物質，對高血壓患者來說是有利的。部分蔬菜中的鈉離子含量較高，不過再高其實也高不出哪去，不用刻意避免這些蔬菜的食用，高血壓患者需要的就是蔬菜種類的多樣性攝入，不要僅盯著一種蔬菜來吃，這樣營養不全面。

蔬菜中的鉀離子和鈉離子是相互制約的一對離子，高血壓患者應當注意避開鹽多的重口味食物食用，因為其中的鈉離子含量高（鹽的主要成分是氯化鈉），鈉離子的過多攝入可造成水鈉瀦留，升高血容量，升高血管外滲透壓強度，壓迫血管，加重高血壓症狀；鉀離子能夠結合過多的鈉離子排出體外，平衡鈉離子含量，因此有助預防高血壓的發生，所以，高血壓患者吃蔬菜是很好的選擇。雖然說大部分蔬菜都是適合高血壓患者食用的，不過最應當注意的其實是“食物的烹飪方式”，我們常說“飲食清淡”，其實大部分指的就是烹飪方式清淡，如少油少鹽，調料適當，避開油炸、油烤、醬料過多的紅燒，少吃火鍋、麻辣燙等口味較重的料理。

即便是低脂低熱低糖，再怎麼適合三高患者食用的食材，如果添加了更多的油、糖、醬、鹽等調料，那麼它們也會成為高脂高熱的料理，再有營養的食材，用油炸、燒烤、煎等方式也會損失更多營養，還可能生成不健康的氫化油，其中含有反式脂肪酸，反倒會增加誘發三高，加重三高的機率。

另外要注意的是，不要攝入過多辛辣食物，辣椒中的辣素，有研究發現可增加腎上腺素分泌，促進血液迴圈，對於高血壓比較嚴重的患者來說，很可能會讓血管壓力更大，心動過快，可能會導致意外的發生。適當吃辣椒其實沒什麼問題，辣椒中的特殊成分還能擴張血管，有助高血壓患者平穩血壓。