小根蒜，別名山蒜、苦蒜、澤蒜、小麼菜、大腦瓜兒等。為百合科植物薤白的鱗莖及葉。小根蒜喜陰溼的環境，在原野、山坡、樹林下、丘陵、山谷和草叢中，生長較好。

小根蒜全株含有豐富的營養成分，所以莖葉都可食用。每100克鮮菜含蛋白質3.4克，脂肪0.4克，碳水化合物26克，粗纖維0.9克，胡蘿蔔素0.09毫克，維生素PP1.0毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.14毫克，維生素C36毫克。每1克乾菜含鉀31.3微克，鈣31.1毫克，鎂2.50毫克，磷11.13毫克，鈉0.32毫克，鐵251微克，錳67微克，鋅26微克，銅6微克。其用法同蔥蒜，可當做調味品，也可與其它野菜混合涼拌菜食用。

小根蒜與豬肉相配，可為人體提供豐富的營養，具有滋陰潤燥，行氣散結的功效。適用於瘦弱乾咳、肺氣喘急、消渴體後乏力、乾嘔、痢疾、便祕等多種病症。

小根蒜與滋陰潤燥、養血熄風、補虛損的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰潤燥、行氣、散結的功效。適用於咽痛、目赤、痢疾、熱毒腫痛、乾嘔、虛勞吐血、肺氣喘急、營養不良等病症。

小根蒜性味辛、苦、溫，歸肺、腎二經，具有理胃溫氣，通陽散結、行氣導滯的功效。用於胃氣滯、瀉痢等病症。主治霍亂，腹中不安、消渴、邪瘴毒氣、蠱毒、蛇蟲、蝨瘡等毒症及小兒丹疹。

吉林日報社出品

策劃：姜忠孝