1993年世界衛生組織癌症研究機構將黃麴黴毒素劃入天然致癌物一類，而且屬於劇毒類。經過大量的實驗表明，黃麴黴毒素最易汙染的就是糧油及其製品和各類食品，所以俗話說病從口入都是有道理的。其中影響黃麴黴毒素生長繁衍的幾個條件是：水分、溫度、食品本身基質等，所以不難發現廚房是黃麴黴毒素最喜歡的生長環境。而且這種毒素通過普通的蒸煮、焯水、暴晒等都是無法防毒的，若想達到防毒的效果，起碼需要280攝氏度以上的高溫才可以。科學資料顯示，1毫克是致癌量，20毫克便可以致命，那這個“殺手”究竟藏在廚房哪些食物和廚具上呢？

1、久泡的木耳

生活中為了方便，大家都會買幹木耳存在家裡，吃前用熱水泡一下，但有時候泡多了吃不完又捨不得扔掉，就放冰箱第二天再吃。經常次日再看木耳有的地方已經有腐爛跡象了，其實這就是木耳已經被細菌或黴菌感染了，進而衍生出黃麴黴毒素，所以大家切記隔夜的木耳一定不要吃。

2、 發黴的木/竹筷子

乾淨且乾燥的筷子本身並無產生黃麴黴毒素的風險，但是因為筷子平時都是在食物和口腔之間來回遊走，而且每天使用頻繁，如果洗不乾淨，筷子時間長了就容易發生黴變，產生黃麴黴毒素。所以建議日常家用的筷子3個月左右更換一次。

3、未洗乾淨的砧板

和筷子差不多，砧板經常接觸食物，而且多處在一種潮溼的環境下，家中經常使用的砧板時間長了都會有發黑黴變的跡象，這就要引起注意了。建議砧板每次使用後清洗一遍，有條件的話經常拿出來晒一晒太陽，保持乾燥。

4、變質的食物

這個大家都比較容易理解了，不管是大米還是其他粗糧，一旦變質都極其容易產生黃麴黴毒素，特別是玉米、花生這種澱粉含量高的食物。切莫貪小便宜，給身體落下大毛病，變質的食物儘早扔掉。

5、劣質醬料

醬料大多都是由各種食物加工而成的，但是很多黑心商家可能為了節約成本使用一些正在或者已經黴變了的食物，常見的比如吃火鍋時的蘸料、芝麻醬、花生醬等。

那日常我們該如何預防或者有什麼方法殺死黃麴黴毒素呢？

多吃綠葉蔬菜：綠葉蔬菜中富含大量的葉綠素，而葉綠素可以很好的阻止身體對黃麴黴毒素的吸收；炒菜時油熱先放點鹽：現在大家日常多是食用色拉油，不管是玉米油、花生油還是其他的，都是在食物中提煉出來的，久置也會產生黃麴黴素，可能量比較小。但是大家若是在炒菜時，油熱先放一點鹽，只要10幾秒便能殺死油中9成以上的黃麴黴毒素。生活中大多人都一樣，可能覺得頻繁清洗廚房用具或者更換，覺得太麻煩；也有些人，特別是家裡的長輩和老人，打小就有節約和不浪費糧食的習慣，但往往正是這些習慣在蠶食著你的身體。科學的方法趕緊學起來，只有身體健康，生活才有一百萬種可能嘛！