肝臟好比人體化工廠，人體各種營養物質的轉化合成都由肝臟完成，各種各樣的毒素都要經過肝臟來排解，酒精進入人體後，會在胃腸道被吸收進血液，隨著血液的流動，5%的乙醇會進入肺，然後跟著撥出的氣體排出體外，5%的乙醇會進入腎，然後隨著尿液去了馬桶，剩下90%的乙醇，通通都去了肝臟。酒的度數，代表的是酒精的含量，也就是乙醇的含量。

酒精進入肝臟後，肝臟會用各種酶、蛋白質與其發生反應，這個過程就是我們所言的“解酒”的過程。經過一系列化學反應，產生乙醛！乙醛有個特點，只要見到蛋白質，它就會撲上去，並強行結合成新的物質：乙醛蛋白加合物！人的肝臟中，有一種“脂肪搬運工”——極低密度脂蛋白。它能夠把肝臟中的脂肪“運走”並分泌到血液中去，從而降低脂肪肝的發生機率。乙醛強行結合後，蛋白質家族就會減員，脂肪就會積壓在肝細胞內，酒精性脂肪肝就形成了。

酒精肝不但影響蛋白質和維生素的合成吸收（營養不良），而營養不良又成為肝細胞進一步損害的繼發性因素，相互影響最終導致肝細胞的脂肪浸潤、炎症、壞死，肝硬化的發生。如果任其發展，肝纖維化、肝硬化的出現是必然的。

酒精肝對肝臟的損害有三個階段：

一期損害是酒精性脂肪肝，飲酒的量越多，時間越長，肝臟的脂肪性變就越嚴重。每日飲酒比間斷飲酒危害性大，一次大量飲酒比一日分次小量飲酒的危害性大。據統計，慢性嗜酒者近60%會發生脂肪肝。

二期損害是發展為酒精性肝炎，炎症會使肝臟的損害加劇。

三期損害則是導致酒精性肝硬化，發展到肝硬化時，對肝臟的損害已經是不可逆轉了。

不得已要喝酒，如何減少對肝臟的損傷？

喝酒前多吃富含澱粉、高蛋白食物

很多人會在喝酒前吃解酒藥，其實解酒藥只能緩解酒後不適，並不能減少對肝臟的損傷。靠飲食，則能降低損傷。首先，喝酒前要吃富含澱粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬不要吃臘肉、鹹魚等，它會與酒精發生反應，更傷肝臟。

多喝白開水

酒精攝入量

如何計算自己的喝酒量是否合適呢？無論哪一種酒，適度飲酒量都是以酒精攝入量為準。正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過20克，而中國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量則更少一些。飲酒量×酒精濃度×0.8=酒精攝入量。

選擇低度酒

通常，在同等量下，高度酒對肝臟等器官的損傷要大於低度酒，世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好選擇低度酒。

白酒和黃酒溫著喝傷害更小

在燙熱過程中，甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時乙醇也會揮發一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對肝臟的傷害。

醉酒後喝蜂蜜水

醉酒後，可以喝點蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點白開水或醋水，然後用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對身體的損傷。