不少人會在烹調食物之前將一些食材在開水裡焯一遍，特別是蔬菜，認為這樣可以去除農藥殘留，吃起來更健康。那麼究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢？對此，廣東省第二中醫院中西醫結合主任醫師黃漢超提醒，以下4種蔬菜吃前一定要焯水。

1、草酸含量高的蔬菜

像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高。焯水後可削減30%到80%的草酸含量。

焯水辦法：過沸水5—10秒即可，否則會丟失許多維生素。

2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜

香椿、西芹等都是易產生亞硝酸鹽的蔬菜，存放越久亞硝酸鹽越多，還會形成致癌物亞硝胺。

焯水辦法：過沸水5—10秒即可，能去掉70%的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皁素和植物血凝素，沒有熟透會引起中毒。鮮黃花菜含秋水仙鹼，也會引起中毒。

焯水辦法：清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不易清潔的蔬菜

菜花、西蘭花等花菜的構造使其花朵中容易殘留蟲卵和汙物，富含農藥殘留，所以也要用水焯一遍。

焯水辦法：加適量食鹽和食用油，焯水1—2分鐘即可。

Tips 焯水時小貼士

水量要足：蔬菜在焯水時也講究一定的技巧。

黃漢超表示，蔬菜焯水時水量要足，焯燙蔬菜的水量以沒過全部蔬菜為最低限度。

火要夠旺：沸水中幾乎不含氧氣，這樣就減少了營養素的熱氧化損失。

別切太細：焯水的蔬菜別切太細，以防其中的維生素和礦物質大量流失。

加入一點鹽：最後，蔬菜在焯燙過程中，其水溶性營養成分，如C、B族維生素等會流失到鍋裡。但如果在沸水中加入1%的食鹽，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。