前幾天暖暖還欣喜今年的春天來得格外早，結果最近還是得把剛脫掉的冬衣再穿起來。

雖然最近“乍暖還寒”，但依舊是擋不住暖暖內心對春天的期盼。春天的氣溫暫時體驗不到，但“春菜”卻已大量上市了，現在吃正合適。

雨水節氣後，各種春季的鮮蔬爭相上市，特別是韭菜，最為肥嫩的時候。

韭菜的營養價值可不小

先說說韭菜的營養和好處：富含膳食纖維、胡蘿蔔素、高葉酸，而且它的熱量特別低，想減肥瘦身的吃它準沒錯。

除了上面這些優點，韭菜還有兩個值得稱讚的好處：

1、可以輔助降壓

韭菜能降壓！主要是因為韭菜中含有較高的鈣、磷、鎂等礦物質營養含量，還具備高鉀低鈉的特徵，所以吃點兒韭菜還真能降壓。

2、促進腸胃蠕動

韭菜富含膳食纖維，每100克韭菜中就有1400毫克的膳食纖維。這膳食纖維對“便秘”很有幫助，可以吸收腸道中的水分，從而促進腸胃蠕動來緩解便秘。

韭菜營養好，但也真沒有什麼“神奇的功能”。

這個功能，韭菜並沒有

經常有傳言說“韭菜能壯陽”，其實並沒有這個說法。中醫《本草拾遺》中講韭菜“溫中，下氣，補虛。調和腑臟，令人能食，益陽”的記載。但這邊的“益陽”說的是讓人精神變好，更有活力，而不是“壯陽”，大家可別搞錯了。

春天的韭菜最水嫩，暖暖真心建議暖粉們春天一定要吃韭菜。因為春天的韭菜纖維柔軟還不會塞牙，而且裡面的各種營養素含量也會比其他時節的更豐富。

雖然多吃蔬菜對身體好，但葷素搭配營養更均衡！今天這道【春韭醬香魚】有魚有肉又有春韭，營養槓槓的！

魚肉吸足了五花肉的油脂，醬香濃郁，韭香四溢。簡單下飯，只要掌握好技巧，做起來特快手。

這道菜一共有3個技巧點，第1個就是醃魚肉。

醃漬時，一定要加入這3樣食材：一是鹽，可以讓魚肉更加緊緻；二是蛋黃，不僅會使魚肉在色澤和口感上升級，營養上更是相得益彰。三、玉米澱粉，因為燒製時需要煎炸和燜燒，裹上一層玉米澱粉糊，可以保護魚肉形態的完整。

其他2個技巧點和做法都在下面快跟著大廚一起來學學怎麼製作吧~

春韭醬香魚

食材

韭菜 / 草魚 / 雞蛋 / 五花肉 / 彩椒 / 蔥薑蒜

玉米澱粉 / 郫縣豆瓣醬 / 黃豆醬 / 料酒 / 生抽

做法

- 1 -

草魚處理：草魚去掉魚頭，從背部切開後剔骨取肉抹刀切片，放蔥姜、鹽、料酒、蛋黃、玉米澱粉揉抓，醃製5分鐘；鍋中三成油溫，下入魚肉炸製表皮金黃後撈出。

- 2 -

煸炒：五花肉切片後入鍋煎出油脂和香味，加入1/3勺郫縣豆瓣醬、1勺黃豆醬，改小火慢熬香，再加入大量蔥薑蒜略煸炒。

大廚竅門：熬醬的時候一定要小火慢熬，這樣出來的醬香味十足還不容易煳。

- 3 -

燜燒：下入魚肉翻炒，烹入料酒、生抽和少量清水，把韭菜根鋪在魚肉上，大火燜燒10分鐘。

大廚竅門：料酒在烹燒的過程中會帶走魚的腥味；韭菜根鋪在魚肉上一起燒，可以透過湯汁的蒸汽讓韭菜的香味釋放到湯汁中去，而且韭菜的辛辣味可以去除一部分的魚腥味。

-4-

最後：挑出裡面的韭菜根，放入紅黃彩椒粒和剩下的韭菜葉，湯汁收濃即可出鍋。

大廚竅門：韭菜根別扔，裝盤的時候可以墊在魚肉下面。