大多數慢性病的根本原因仍不清楚。眾所周知，在醫學界，至少50%的慢性病是可以通過改變飲食來預防的。

番茄

抗氧化劑，幫助"清理"細胞損傷分子的化學物質，稱為自由基，有多種形式。番茄富含番茄紅素，這是一種叫做類胡蘿蔔素的抗氧化劑。吃生番茄你會吃得很多的。但是你可以通過把它們煮成沙司或者用少許油來增加攝入量。

大蒜

說到抗氧化能力，生蒜會有一席之地。大蒜的抗氧化劑大蒜素，在你壓碎或切碎調味品後需要幾分鐘才能開始工作。把蒜末放在盤子裡再放進去。如果你打算煮飯，把溫度保持在140華氏度（60攝氏度）以下，或者等到你快把它加入鍋裡。別做過頭了！大蒜太多會使你的胃、呼吸和體味變酸。

黑巧克力

巧克力愛好者，高興吧。你最喜歡的甜食提供抗氧化劑。關鍵是吃可可含量高的巧克力。選擇深色的而不是牛奶或白巧克力。不過，要適度享受。巧克力的脂肪和糖含量都很高。為了不含糖，把不加糖的可可粉撒在燕麥片或冰沙裡。

肝臟

牛、雞和其他動物肝臟富含維生素A，這是一種強大的抗氧化劑，有助於骨骼健康和視力，增強你的身體抵禦疾病的能力。如果你覺得味道太濃，可以在煮之前把它泡在牛奶裡，或者把小塊牛肉拌成辣椒或玉米卷。但是，如果你懷孕了或是在看你的膽固醇，那就放鬆點。過多的維生素A不利於嬰兒的生長。另外肝臟膽固醇含量很高。

羽衣甘藍

這種綠葉給你β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C，它們都是抗氧化劑。把羽衣甘藍放在沙拉里，或者把它和冰沙混在一起，得到你每天的劑量。你也可以把它放在湯和燉菜裡，或者烤成鬆脆的"薯條"，但要知道熱量會稍微降低它的抗氧化能力。

咖啡

早上喝杯黑咖啡不僅能把你很快清醒，裡面的抗氧化劑有助於防止細胞損傷。不建議加奶油或糖，它們會增加熱量。為了避免咖啡因過量，每天限制自己喝三到四杯8盎司的咖啡。

核桃

與大多數其他普通堅果相比，核桃含有最多的多酚，一種抗氧化劑。你只需要吃大約七個就能得到健康福利。生的最好。烘焙可以防止抗氧化劑發揮作用。

漿果

給漿果起個名字，它可能是抗氧化劑的一個很好的來源。藍莓、小紅莓、草莓、黑莓、覆盆子，甚至枸杞，都是富含抗氧化劑的水果之首。漿果熱量低，纖維含量高。每天喝一杯新鮮或冷凍的漿果對你有好處。

紅辣椒

甜椒都是抗氧化劑的好來源，但紅辣椒是最好的選擇。它們富含類胡蘿蔔素，有助於預防某些癌症。它們足夠甜，可以生吃，這就是它們提供抗氧化劑的最佳方式。

洋薊

美國農業部將洋薊列為富含抗氧化劑食品的第7位。與其他蔬菜不同的是，洋薊在烹調後能給你更多的抗氧化劑。試著把它們全蒸一下或者在烤箱裡烤一下。

紅薯

紅薯的橙色使其成為β-胡蘿蔔素（一種有助於抵禦疾病的抗氧化劑）的重要來源。保持你的份量合理，因為富含碳水化合物的土豆可以迅速提高你的血糖水平。烘烤或微波爐加熱，開啟面板，釋放其抵抗自由基的能力。

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參考文獻：

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