臘八蒜，色澤翠綠，味道酸辣爽口，深受大家喜愛。

無論是團圓的餃子鍋或表時將不可避免地綻放臘八蒜的碗。

此外，坊間還流傳著“吃臘八蒜能軟化以及血管、預防治療感冒”的功效。

其他人說大蒜也能抗癌。

但除了一些好吃，你有沒有自己想過我們為何大蒜會變綠？吃大蒜真的會軟化血管、預防治療感冒？今天這樣就好好說一說。

臘八蒜為什麼會變綠？

其實蒜綠的原理很簡單..

大蒜本身含有一定量的“含硫物質” ，醋中含有較多的醋酸，當兩者相遇時，這些含硫化合物在“酸性環境中 + 蒜氨酸酶”(醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，導致蒜氨酸酶與底物接觸)作用下會發生結構變化。

在固化過程中拉巴蒜首先產生藍色色素（KLS大蒜），但其本身並不穩定，隨著時間的推移它將逐漸被轉化為黃色顏料（蒜黃激素），當兩個黃色和藍色的種硫的後含顏料疊加在拉巴大蒜形成“綠寶石”。

再往後企業發展，臘八蒜中的藍色素進行全部轉化為蒜黃色素，最終我們呈現研究出來的結果分析就是“淺黃色”。

臘八蒜真的可以軟化血管？

醋是很多人他們眼中的“養生佳品”，大蒜更是中國被譽為“殺菌利器”，兩者進行完美主義結合企業之後，就被傳成了“吃臘八蒜能夠通過軟化血管”。

但從科學的角度來看，這樣的原理並不存在。

雖然醋很酸，大蒜也很辣，但這種“酸辣”與血管不會有任何“實質性接觸” ，不起到降血壓、預防腦血管疾病的作用。

這是因為食物進入人體後，它的傳輸通道是進入消化道，乙酸進入小腸鹼性消化液會中和掉，最終被吸收到血液中很少乙酸，乙酸和這些會很快清潔了肝臟。

雖然中國很多動物試驗中可能發展存在一些相應問題研究分析結果，但給動物投放功效物質的方式和劑量與人體存在太大區別，不能通過直接替換看待。

換句話說，拉巴蒜從根本上，沒有作用軟化血管，降血壓，進食過多，但如果一次性由於較高的進氣乙酸和刺激和損傷食道。

吃臘八蒜可以抗癌？

臘八蒜“抗癌”的 說法，更多是來自於我們之前的一些學生觀察性實驗，科學家研究發現問題可能存在大量（注意是大量）食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌等胃腸道惡性迴圈腫瘤的發生；後續發展還有零星的一些進行對照臨床試驗在證明大蒜對於國家癌症的預防控制作用。

其實很多實驗都是各種新增成分的共同對照，不能直接識別只有大蒜在作用.. 此外，動物實驗與人體有著本質的區別，除了劑量和方式需要“客觀觀”外，如果真的吃了動物實驗中投入的劑量，對人體的刺激和傷害將遠遠超過所謂的效果，事實上，“得不償失”。

因此，儘管大蒜在動物實驗中有一些好處，但它應該僅僅被當作食物來對待，它的功能也不應該被誇大。

節前期後臘八是低溫，相信它會冷，所以很多人靠“吃臘八蒜”，以預防感冒，事實的情況是怎麼樣的呢？

吃臘八蒜可以進行預防治療感冒？

他說，大蒜可以預防感冒，是因為它所含的大蒜素。大蒜素可消毒，你必須能夠預防感冒？

不好這個意思，您又想自己錯了！

“大蒜素”的物質本身並不穩定，當它進入血液迴圈系統，迅速降解其他化合物，難以發揮實際作用。

此外，大蒜素大蒜中所含的並不多，你要玩“抗感冒藥”未能達到所需的劑量。

如果和動物進行試驗中的投放不同劑量水平相匹配，每天我們甚至需要吃十幾斤甚至需要幾十斤的大蒜（臘八蒜），很顯然這是一個不現實的做法。

所以，吃臘八蒜，預防感冒和沒有科學依據的，不要盲目相信。

吃臘八蒜，需要我們注意些什麼？

臘八蒜，食用要限量

食用就是臘八蒜，對於我們人體有一定的刺激性，所以吃可以，但不可過量。

一般來說，一天吃的臘八蒜量不應超過三瓣。

有些特殊人群不適合吃

1.醋或大蒜過敏問題存在的人不能吃;

2. 胃腸進行比較敏感或存在問題消化資訊系統研究疾病的人群不建議吃臘八蒜，避免加重疾病；

3.眼疾朋友存在拒絕進食大蒜，以避免不必要的刺激;

4. 正在進行服用“達比加群”、“華法林”等可能與蒜髮生重要作用的藥物的人群具有不可食用，避免造成影響主要藥效，甚至可以產生更嚴重的藥物毒性。

綜上所述

“臘八蒜”

它是刺激身體的食物

一頓飯吃的臘八蒜量是非常有限的

雖然一些大蒜中所含的特徵具有抗氧化成分

但是從現實來看

對人體並無大的作用

更不會進行預防治療感冒和軟化血管

請科學看待

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