大家都知道營養成分少，新增劑多，甚至含有有害物質的食品才成為“垃圾食品”而白米飯作為我們每個人必不可少的食品，為什麼也會被成為“垃圾食品”呢？原來原因就在白米飯的GI值（血糖生成指數）為83.2，屬於高GI食物。對於糖友們來說GI值高的食品足以讓其敬而遠之啦！那麼對於糖友來說，白米飯真的是“垃圾食品”？米飯怎麼處理才能讓糖尿病人吃？

首先來說說什麼是GI值？

GI值（血糖生成指數）：指含等量（50g）碳水化合物食物與等量葡萄糖在2小時內血糖反應水平的百分比值，它反映食物升高餐後血糖的能力和速度，食物GI值越大，升高餐後血糖的能力越強、速度越快。

GI＜55為低GI飲食，55-70為中等GI飲食，GI＞70為高GI飲食。而白米飯的GI值為83.2

這說明白米飯升糖能力很強，即使如此，白米飯對於糖尿病人還是不是“垃圾食品”的哦！中國營養協會在《中國老年人膳食指南》中提到，如果糖尿病患者將主食全部換成粗糧的話，過多的纖維會影響鐵、鈣等重要礦物質的吸收，因此要合理的替換和搭配主食。那我們可以通過什麼手段來降低白米飯的GI值呢？

我給糖友幾點實用的小方法，來減緩米飯的升糖速度。

1、大米選擇秈米：秈米和粳米相比，支鏈澱粉含量相對較低，升糖速度相對較慢。

秈米：米粒一般呈長橢圓形或細長形，口感偏硬，粘性較差，一般多見於南方兩湖、江浙等地區。

2、簡單就好：選擇加工較少的大米，升糖較慢。

根據加工後米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度，還可將大米分為一、二、三、四級，級別數字越小，大米的加工精度越高，升糖越快。此外，市面上還有糙米，這是一種只脫去穀殼，保留了穀皮、糊粉層等其他部分的大米，有效減少了精製加工時B族維生素、礦物質等營養素損失，這種大米升糖最慢。

3、搭配粗雜糧、雜豆：雜糧、雜豆與大米比例建議1:2-1:3之間。

雜糧、雜豆富含膳食纖維，可以有效減緩血糖上升的速度。

雜糧、雜豆：燕麥、薏仁、紅豆、綠豆等。

4、增加主食中的蛋白質：可以用豆漿蒸米飯。

既可以降低米飯的GI 值，減緩血糖上升的速度，又可以彌補大米營養中的不足，豐富米飯的營養價值。

5、適當少加點水：米飯做的稍微硬一點，不要太爛。

水加的太多，容易讓大米糊化，加快升糖速度。

6、高低GI值搭配：配合蔬菜、葷菜一起吃。

建議：先吃蔬菜再吃葷菜最後吃米飯，可以有效減緩血糖上升的速度。

糖友們不必懼怕白米飯，即使GI值高，但是白米飯還是我們每個人必須的食物哦！以上六點供糖友參考，讓我們的米飯成為米飯中的“戰鬥機”！