過去人們喜歡用豬油炒菜，食物會變得異常油亮而且很香，讓人食慾大增。豬油和其他植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且含有多種脂肪酸，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量相當，具有較高的營養價值，能為身體提供很高的熱量。現在隨著水平品質提高，人們認為植物油更健康，開始以植物油替代豬油，還有的人說豬油不如植物油，不妨來看一看。

豬油不如植物油？

有人說豬油不如植物油。其實經過研究發現，很多植物油在高溫下易產生致癌物質，而豬油相對耐高溫。豬油最大的優點是香，能提高人們食慾，而且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相對平衡。但缺點也是豬油中含有許多飽和脂肪酸，過量食用會升高體內低密度脂蛋白和血脂水平，增加患上心腦血管疾病的風險，因此需控制豬油攝入。

如何健康吃油？

1、控制油的食用量

每天攝入的飽和脂肪酸量不能超過總熱量的10%。就拿一個成年女性當例子，女性每天所需熱量在1800千卡，因此飽和脂肪酸的攝入量需控制在20克內，把飽和脂肪酸全部換算為豬油，豬油最大攝入量也就是50克。

2、植物油和豬油需交替著吃

雖然和豬油相比，植物油中含有的不飽和脂肪酸更多，但植物油穩定性差，在高溫環境下容易氧化，產生大量自由基。光吃植物油易升高身體中過氧化物濃度，干擾胃腸道對維生素吸收。豬油也是常見的食用油，只要控制好量，並不會對身體健康帶來很大影響。不妨把豬油和植物油交替著吃，這樣能充分發揮油脂的功效，達到取長補短的效果。

3、減少煎炸燒烤等高溫的烹調方法

很多人會通過煎炸燒烤的方式來烹調食物，確實非常美味。但這種烹調方式會使得食用油在菜餚中加入太多，導致油脂攝入超標。儘量採取蒸煮燉的烹調方式，能最大程度保留食材中的營養，同時也提高吸收率和利用率。

溫馨提示

不管豬油還是植物油，各有各的優點和缺點，只要注意攝入量均衡合理就不會對身體帶來傷害。但對於身體太胖或有心腦血管疾病的人群來說，需控制豬油攝入量，以免加速病情發展。另外豬油不宜用於涼拌。

參考資料：

1.《吃豬油，只有這一個好處》，丁香醫生，2019-12-15

2.《吃豬油有害身體健康？那吃植物油就好嗎？答案在這裡》，醫聯媒體， 2020-01-18

3.《一勺豬油等於一副瀉藥？豬油到底能不吃？醫生教你3招健康吃豬油》，騰訊新聞，2020-03-29