5月立夏後，初夏的天氣已經開始變得很炎熱了，這個時候瓜果蔬菜成熟的也越發的多起來。而我們的餐桌也越來越豐富，酷熱的天氣下人們對肉也沒有那麼多的執念了，倒是對瓜果蔬菜更加喜愛。清淡素雅的飲食免除了肥肝厚膩，很多人喜歡吃涼拌菜，但是瓜果蔬菜涼拌著吃會遇到一個問題，就是擔心農藥殘留超標。

有食品專家指出，最易殘留農藥的五種蔬菜，它們分別排行如下，次序從低到高：番茄：

表面上看起來光鮮亮麗的番茄，為什麼會有農殘呢？因為番茄種在大棚裡，它的花蕊不能正常授粉，雌花蕊不能結出果子來，在無法授粉的情況下，菜農會在雌花蕊上點上生長調節劑，這樣才能結出果子來。同樣是使用調節劑，但是番茄會成長出不同的形狀，因此就會有我們看到的畸形番茄，有些在外觀上看起來有稜有角，還有一個特徵就是切開看，裡面是空心的，說明使用了植物激素。而有長尖的番茄切開後看到是裡面是沒有籽的，沒有籽的地方就是長了生長調節劑造成的。正常的番茄內部正常是飽滿多汁的，一般畸形的番茄是由於內部營養不良，加了催熟劑，從而導致內部膠質物較少。

左邊為正常的，右邊為打了催熟劑的

還有一種番茄，空心較少，相對飽滿，但是顏色不正常，它是使用了一種叫乙烯利的催熟劑，打在表面的時候，外面是紅的，可是裡面是綠的。因為農藥沒有完全滲入到裡面，所以裡面是綠的，外面是紅的。這種番茄口感不好，果實發硬，正常的番茄它是圓潤的，表面還有點小白點，象沙壤一樣。最好是挑選有一點點裂紋的，說明這種番茄是自然熟的。

白菜

外表看起來潔白的白菜為什麼也會有農殘呢，因為它在生長週期時至少要打兩種農藥，第一種要打在根部，白菜特別喜歡長地蛆，特別容易咬食根部。如果不打這個藥它會把根咬斷。第二種是打在葉面上，是防止正常的蟲害。白菜的生長週期和它緊實的構造使得它有較多農殘。大部分人會認為白菜包裹在裡面，農藥會少。有試驗表示，白菜內層的農殘比外層高，這又是為什麼呢？白菜在生長過程中，裡外是一樣的，即使是包起來以後，它也會從農藥中吸取了一些農藥殘留的東西，所以選擇白菜時也不要選擇包得比較緊的，清洗白菜時，要裡裡外外的都仔細的進行清洗。

菜花

菜花是很嫩的，在採摘過程中很容易碰壞，菜農在採摘過程回來後，在外面包上一層紙或者是網狀的膜，這樣導致它的農藥無法揮發，所會保留在凹凸不平的表面當中，難清洗。所以為什麼在烹煮菜花的時候要熱水焯一遍這也是其中一個原因。

黃瓜

買黃瓜時有些人喜歡買頂花帶刺的，如果是很鮮豔，正在開放著的花，說明它使用的激素過多了。所以我們要買這樣的黃瓜，黃瓜在採摘下來以後，一天之後花就會蔫了。如果是長出來粗粗凸起的花包，說明打了雌激素，打了激素的黃瓜更直溜增加賣相，還讓它新鮮度保持更長久。

左邊為打了激素的，右邊為正常的

空心菜

空心菜是毒中之最，它在生長到一定程度以後，會把頂部最嫩的部分掐下來吃，然後它還會接著長，這個週期一般是5-7天非常快。因為它生長週期的特性，人們往往在相對短的週期內進行採摘，上部採摘頻率快，而根部保留在土壤裡，農藥還沒來得及揮發便進入市場。一般夏季，它的溫度比較高，蟲害比較多，所以菜農為了菜不被蟲子吃，所以要不斷去打農藥。主要是根部有農藥的積累，還有就是葉子也在噴灑農藥，所以，它的農藥殘留是最多的一個。