1、食用油中還有一些必需脂肪酸，它是人體新陳代謝不可缺少的物質。 植物油含有較多的不飽和脂肪酸很容易被人體吸收，並且不易凝固或沉澱在血管壁上，不易得心血管疾病。而動物油含有較多的飽和脂肪酸，這種脂肪酸容易凝固在血管壁上，而且動物油中還含有膽固醇，這些物質容易導致心血管疾病。食用油中還有一些必需脂肪酸，它是人體新陳代謝不可缺少的物質，植物油所含的必需脂肪酸要高於動物油。

總之，植物油中的健康營養成分比動物油更多，所以在平時攝入油過程中，可以多食用植物油。植物油中，營養價值最高的是茶油、橄欖油、核桃油，有條件朋友可以多選擇此類油食用（茶油，橄欖油兩者對比，茶油的亞麻酸和亞油酸含量更高，合成的脂肪酸種類越多）。

2、反式脂肪酸在人體內可以保留50天，所以這可能也是很多人容易肥胖的原因之一。

氫化油（麵包，奶油，植物黃油，乳酪，薯條，蛋糕，餅乾，爆米花，泡麵等這些食物都是使用氫化油的高頻率食物）最大的危害在於產生大量的反式脂肪酸，增加患糖尿病，患心血管病的風險。一般的脂肪進入人體後，一週可以分解完，但是反式脂肪酸在人體內可以保留50天，所以這可能也是很多人容易肥胖的原因之一。

總之，建議不吃。

3、調和油

調和油是企業將不同的純油按照自己的比例調和而成，國家標準要求就較低，而且可以加新增劑。對於本來就缺乏嚴格監管的食用油來說，調和油的標準實質是更低的了。總之，在調和油和純油兩種中，建議購買純油。

4、壓榨油、浸出、預榨浸出

壓榨是靠物理壓力將油脂直接從原油料（茶籽，菜籽，等）中分離出來，全過程無需新增化學新增劑，產品安全、無汙染，天然營養不受破壞。

浸出先將食用油原料（茶籽，菜籽等）溶於溶劑油（六號輕汽油）中，最終形成混合油。再經過脫脂（磷脂本身營養價值是非常高的，磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力）、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸，經加工後大部分營養成份被破壞，且我們國家三級以下的精煉油是允許含有有機溶劑的殘留的（也就是允許含有6號輕汽油），所以買浸出油一定不要便宜油好嗎。

預榨浸出先將原油料壓榨，壓榨過後的殘渣在進行浸出，然後將浸出的油與之前壓榨的油按一定比例混合。

總之，從油營養成分保持來看壓榨油強於浸出油，壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味原色，建議買壓榨油。

選好油，選對油，減肥你