我們都知道海蔘的營養價值很高，既是美食佳餚、又有滋補療效，可謂是不可多得的天然食材。其在各類山珍海味中位尊"八珍之首"。

海蔘：全球有900多種，中國約140種。中國海蔘分佈在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺蔘，也是中國最為知名的海蔘種類，具有多種補益養生功能。近半個世紀以來，國內外學者對40多種海蔘化學成分的研究表明海蔘體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皁苷和膠原蛋白等，而且海蔘活性物質的藥理活性十分廣泛。

營養功效：

1、延緩衰老、消除疲勞、提高免疫力、增強抵抗疾病的能力：海蔘富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和面板脯氨酸的數量，起到延續衰老的作用。海蔘體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長髮育中的青少年。

2、海洋偉哥、補血調經：海蔘體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。一天一個海蔘，足可起到固本培元，補腎益精的效果。

3、治傷抗炎、護肝保血管：海蔘不僅是美味佳餚，而且是良好的滋補藥品。海蔘中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。

4、益智健腦、助產催乳：海蔘中含有兩種w-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。

5、消除腫瘤、抗癌護心臟：在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海蔘毒素，又叫海蔘皁苷。海蔘毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌。

6、修復再生功能：海蔘即使被咬去一半，甚至腰斷三截，只要不被吃掉，海蔘都會默默忍受，自我修復。在3-7個月的時間內，它把創傷修復後，每一段又會長成一個完整的海蔘。 臨床研究表明，海蔘具有快速癒合傷口、修復多年受損的胃腸、修復免疫系統、修復胰島、恢復造血功能等作用。病人手術後和患病後食用海蔘，可以使體力和精力迅速恢復；手術後刀口癒合加快。

海蔘的家庭常用食用方法和食療作用：（適應家庭保健用）

1、水發後直接食用。

2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

3、海蔘適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓動脈硬化。

4、海蔘研細末，每次用 2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

5、羊肉海蔘湯：海蔘、羊肉切片，同煮湯，加入生薑，食鹽調味食用適用於陽萎，小便頻數。

6、豬肉海蔘湯：海蔘、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調味食用。適用於體弱或病後、產後調補之用。

7、肝胰扒海蔘：海蔘50克水發洗淨；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內，加入海蔘、雞湯、醬油、料酒、白糖、薑片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補腎潤燥，養血補血作用，使用於遺尿、遺精、陽萎、小便頻數。

8、木耳豬腸海蔘湯：木耳30克，海蔘20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調味食用，可治陰虛腸燥之便祕。

9、海蔘珍珠湯：海蔘50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻後瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮痛、消炎、滋髒護肝作用。

10、海蔘大棗（去核），融幹為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛症，亦適用於胃及十二指腸潰瘍。

11、海蔘500克，酒炒全<鱉>子、巴<韓>肉、鹽水炒牛膝、破故紙、龜板、鹿角膠、枸杞子各120克，羊腎（去筋）、鹽水抄杜仲，菟絲子各200克，海濤肉100克，豬脊髓十條（去筋）上述中藥共研細末，用豬脊髓、鹿角膠等合丸，每次服12克，溫酒送下，治腰痛，夢遺滑精。

12、海蔘粥：水發海蔘50克，黃米100克，將水發刺蔘切成片與黃米同時煮成粥，溫熱服用。

13、海蔘湯：150克，雞肉（或豬肉、排骨等肉類）250克，燉服服用。

14、海蔘筋研磨成粉，開水沖服，可治胃腸疾病、潰瘍等。

野生海蔘發制方法：

將幹海蔘洗淨放入涼水中浸泡48-64小時（天熱的時候必須放入冰箱內），期間換水2—4次。

待海蔘泡軟後從開口處用剪刀剪開，去掉頭上的白色牙齒（為發制的個頭更大可以將韌帶剪斷或去除，韌帶勿棄可食用）。

清洗乾淨鍋用大火煮沸水，放入海蔘，用文火煮40—90分鐘，用筷子將海蔘從中間挑起，如兩頭成弓形下垂，證明此海蔘已好，撈出用涼水過涼。

放入冰水中浸泡2—4天，早晚各換涼水一次（注：最好用礦泉水浸泡加冰塊，海蔘的發制個頭更大）。

補充：泡發海蔘時，切莫沾染油、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。