牛肉中除了含有豐富的蛋白質，肌酸含量也很豐富。其營養組成比豬肉更接近人體需要。

即將進入夏季，炎熱的天氣讓不少人都覺得要少吃牛肉，認為那是秋天和冬天的專利。

其實，這是傳統的飲食觀念對牛肉的一種誤解。夏季天氣炎熱，消耗大，特別是對體力勞動或是運動健身較多的人來說，食用牛肉，更能為其提供肌肉與細胞所需的優質能量。

夏天吃牛肉真上火?

牛肉和其它動物蛋白一樣四季都能食用。它本身是不會使你「上火」的，引起上火的原因在於烹調的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火，大家可以選擇「冷熱搭配」的方法。就是烹飪牛肉的時候加入一些涼性蔬菜一起燉。涼性蔬菜包括胡蘿蔔、土豆、蘑菇、白菜等等。

且古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，牛肉是我們第二大肉類食品，僅次於豬肉，享有“肉中驕子”的美稱。

相信大家跟媚媚一樣很喜歡吃牛肉，那麼買回來的牛肉大家都是怎麼清洗的呢？很多人都是直接將牛肉用清水沖洗一下，然後就開始切片烹飪了。

或者開水龍頭沖洗牛肉後直接焯水......

其實牛肉越焯水越髒！牛肉中有很多血沫血塊，焯水後血塊都凝結在牛肉裡了，根本出不來。所以這樣的牛肉就比較髒，而且腥味也很重！

媚媚教大家一個正確清洗牛肉的小竅門：

清洗牛肉的小竅門

/ 清洗 /

第一步：將買回來的牛肉放在水龍頭下，用流動的水沖洗一下，這樣就可以先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和髒東西了。然後準備一個碗或者盆，在裡面倒入適量的溫水。

注：不超過50度的溫水清洗任何肉類，都能清洗掉肉產品的血水。

第二步：接下來這一步至關重要，那就是往溫水中加入適量食鹽和一小勺子白醋。

白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水有利於牛肉中的血水出來，然後用手慢慢揉搓牛肉。

這時我們就會發現，髒東西主動往外逃。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。

第三步：將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反覆清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常乾淨。

牛肉清洗後就要進行焯水，這一步也是至關重要。

/ 焯水 /

做法：把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。

然後再往鍋中加入適量的蔥薑蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮40分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層髒東西。

我們將這些髒東西撇去，再將牛肉撈出來，然後放在清水中，沖洗一遍。

這樣做的同時也可以使牛肉變得更加乾淨。而且我們在鍋中加入的蔥薑蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。

通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常乾淨，而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前普通，處理的方法的牛肉好很多。

尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味，口感非常的好吃。

吃牛肉還有一個問題就是——燉不爛！嚼都嚼不動~~真的是牛肉好吃不好做呀！

而且燉的時間短了熟不了，久了又容易老。其實很簡單。記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

牛肉怎麼才能燉爛？

一、把肉選好，做出軟嫩味道

❶ 選肥瘦相間的肉

無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。

燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉 1 個半小時就熟爛的剛剛好。

❷ 選對部位是關鍵

選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。

二、烹飪前奏，處理牛肉有門道

❶ 肉的纖維先打斷

用鬆肉針或者鬆肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。

❷ 垂直紋理切肉塊

切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。

❸ 醃肉有門道

可以用蘇打粉和澱粉醃半小時以上，就會很嫩的。

醃製時一定要先加調和油，不能下鹽，鹽會脫水，怎麼煮都老！

醃的時候還可以擠點檸檬汁，果酸能破壞肉的組織。

三、燉牛肉時的小妙招

❶ 巧用茶葉，只加開水

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

❷ 蜂蜜或紅酒分解蛋白

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

❸ 糖和醋破壞細胞結構

糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛！

❺ 加黃豆醬、番茄，軟爛又美味

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以後湯汁特別好，而且特別軟爛。

燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。