維生素是機體所必需的七大營養素中的一類，屬於微量營養素的一種，微量營養素包括維生素和礦物質，為什麼叫微量營養素，是由於維生素在機體中的含量比較低，可以低到用毫克或微克來計算，相對於蛋白質、脂肪還有碳水化合物，這種叫巨集量營養素，在機體的含量是用克來計算的；另外，需要量低，每天對於維生素這類營養素的需要是以毫克甚至1‰的單位微克來計算的，不過作用可不能小覷。

在分類上維生素又分為水溶性維生素和脂溶性維生素:

水溶性維生素顧名思義容易溶解在水中，包括維生素B族一個大家族以及維生素C，容易缺乏，不容易過量，這個很容易理解，因為水溶性維生素如果補充過多，也不會在體內積聚，就會隨著尿液、汗液排出，所以不容易出現過量，但是如果一段時間不補，因為體內沒有積聚所以很容易出現缺乏。

與它相對應的脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，這類維生素相對不容易缺乏，補多了反而可能會過量，因為脂溶性維生素容易溶解在脂肪，而體內是由脂肪儲存的，所以短時間內攝入不足不會出現缺乏，但是補多了有可能出現過量，對於每一種維生素都有自己的功能和推薦攝入量。

未完待續……