【抗疫服務檯】

飲食營養是保障人體免疫系統正常工作的基礎，對提高免疫力、降低疾病風險有重要保障作用，在當前疫情時期尤其要注意。日前，上海華山醫院感染科主任張文巨集關於是否吃粥的言論在網上引發熱議，折射出公眾對飲食營養問題的關注。吃粥合適嗎？加強營養，提高免疫力，我們該如何科學地吃？記者就此採訪了相關專家。

“對於那些亟須補充營養、提高免疫力的人而言，經常吃粥不是很合適。尤其是正處於生長髮育期的小孩、孕產婦以及老年人，經常吃粥容易導致營養不良。”中國營養學會註冊營養師於良告訴記者，普通粥可以提供一些人體所需的基礎能量，但蛋白質、維生素、礦物質等增強免疫力的營養物質很少。

疫情期間，飲食是否有特別需要注意的地方？“對於大多數沒有感染新冠病毒的人來說，保持正常的飲食狀態就可以。”於良提出五點建議：食物多樣，穀類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少油少鹽，控糖限酒。

對於疫情期間的飲食營養問題，中國營養學會曾聯合中國醫師協會、中華醫學會腸外腸內營養學分會，針對新冠肺炎防控特點，根據《中國居民膳食指南》（2016版）等提出指導意見。對於一般人群的飲食，他們建議：

食物多樣，穀類為主，每天的膳食應有谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，注意選擇全穀類、雜豆類和薯類。多吃蔬果、奶類、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果，多選深色蔬果，吃各種各樣的奶及其製品，特別是優酪乳，每天液態奶300克。適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。清淡飲食，少吃高鹽和油炸食品，足量飲水，成年人每天7～8杯（1500～1700毫升），提倡飲用白開水和茶水。此外，吃動平衡，在家也要天天運動；按需備餐，提倡分餐和使用公筷公勺。

在保證飲食平衡的基礎上，優質蛋白質的足量攝入很重要。“蛋白質是構成人體組織細胞的主要成分，對維持機體的正常免疫功能、防禦病毒感染有至關重要的作用。”四川大學華西公共衛生學院張立實教授撰文指出，要保證每天攝入充足的蛋白質，尤其是優質蛋白質。富含優質蛋白質的食物包括瘦肉、魚、蝦、蛋、奶和大豆（製品）等，每日攝入瘦肉和魚蝦類應不少於100克，並儘量保證每天吃一個雞蛋，奶類、大豆（製品）和堅果類等也可適當多選擇食用。