首先，我們要知道，糖友應該多吃哪些蔬菜呢？

1. 多選擇降低癌症和心腦血管風險的蔬果

綠色蔬菜（如菠菜）、黃色蔬菜（如胡椒）、十字花科蔬菜（如花椰菜）都是減低癌症風險的蔬菜，而蘋果、梨、柑橘類水果、綠葉蔬菜（如萵苣）等都是屬於降低心臟病及中風風險的蔬果。

2. 多吃應季新鮮蔬菜

新鮮蔬果水分含量較高，一般含水量為65%-90%。蔬果收穫後，由於其組織仍繼續進行呼吸作用，就很容易使其中的維生素C等物質發生氧化分解，綠葉蔬菜也不建議長時間的進行儲存，這樣可能會導致其中的亞硝酸鹽濃度大幅上升，不利於身體健康。

3. 多吃深色蔬菜

相比而言，綠色蔬菜營養素和抗氧化因子的含量較高。《中國居民膳食指南》中要求：每天深色蔬菜攝入量要佔到蔬菜總量的一半以上。

同一類蔬菜中，顏色深的品種營養價值更高：例如深紅色番茄中的番茄紅素含量遠高於粉紅色的番茄；葉菜中，深綠色的品種其維生素、葉酸、類黃酮等多種營養成分也高於淺綠色的，即使在同一顆菜中，深色部分也要比淺色部分的營養成分含量更高。

其次，糖友應該少吃哪些蔬菜呢？

1. 少吃醬菜和醃菜

醃菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，醃菜醬菜在製作過程中,要使用很多食鹽,高 這導致蔬菜中維生素損失。蔬菜中原有的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽,使得亞硝酸鹽含量增加。過多的亞硝酸鹽會起食物中毒，長期攝入較多亞硝酸鹽可能會增加患癌風險，因為亞硝酸鹽很容易轉化成致癌物一亞硝胺。

2. 少吃碳水化合物高的蔬菜

馬鈴薯、芋頭、山藥等碳水化合物的含量要比其他蔬菜高，碳水化合物轉化為糖類等物質，容易引起血糖波動和體重增加。在吃此類蔬菜時，要減少主食的攝入量。

最後，糖友每天吃多少的蔬菜合適呢？

《中國居民膳食指南( 2016)》中，建議成年人每天攝入300~ 500克蔬菜,以及200~ 350克的新鮮水果。考慮到糖友對水果的攝入量存在限制,我們應適當加大蔬菜的攝入量為每天500~750克(也就是1~1.5斤)。糖友應該多吃菜以降低腦卒中、心病、胃腸道腫瘤的發病風險，減少心腦血管疾病的死亡風險。食用蔬菜的好處是吃維生素片或各種營養保健品難以替代的。