苦蕎被稱為五穀之王，號稱神仙的糧食，也被日本人稱為“長生不老的保健食品”，他們甚至把苦蕎作為健康長壽的一大祕訣。

關於苦蕎的說法還有很多，那麼，我們來看看它究竟有哪些作用。

三降一療兩通

苦蕎是穀類作物中唯一集合了七種營養素於一身的作物，由此可見，它的食療藥用效果有多驚人。

若要用一個詞歸納的話就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。

1降血壓

苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微迴圈，同時可以使高血壓患者脆弱的血管得到恢復，起到穩定血壓的作用。

2降血糖

苦蕎中含有的這些物質對血糖具有雙向調節作用，常被看作是天然的植物胰島素。

蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。

3調血脂

苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；

但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。

4調理脾胃

苦蕎中的澱粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因為苦蕎中的澱粉經過加熱之後呈現弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。

5利尿通便

苦蕎有利尿通的功效，因此，民間常稱其為淨腸草。

《本草綱目》記載，苦蕎有：“降氣寬腸磨積滯，消熱腫風痛，除白濁血滯，脾積洩瀉”的功效。

苦蕎可製作成茶飲用，便祕患者和普通人食用苦蕎茶7-10天，就能輕鬆如廁。

吃苦蕎，有技巧

很多人一聽說苦蕎好，就立馬購買苦蕎或是其製品，殊不知吃不對，可能適得其反。

1純苦蕎，看品質

市面上的苦蕎品質良莠不齊，價格從十幾塊到幾百不等。

通常來說，黑苦蕎的的價值更高，但其產量極低，價格相對更高。

所以日常選購黃苦蕎即可，挑選時選擇外殼呈黃褐色，顆粒稍大，大小及色澤均勻，麥香清新的為最佳。

如果無法自行判斷好壞，儘量少在攤販處購買，建議到正規大型超市購買。

2吃苦蕎，不細作

任何粗糧經過細做都會被破壞營養素，苦蕎也不例外。

苦蕎，其本身是低升糖指數、高營養食物，非常適合糖友當主食。

但苦蕎經過去殼打磨成粉後，不僅營養成分會大量丟失，其升糖指數也會升高，輔助降糖、保護心血管等的功效也會大打折扣。

3苦蕎麵，看含量

市面上有一種苦蕎製品就是苦蕎麵，而判斷苦蕎麵品質的好壞，還是得看配料表。

除了看產品顏色外，了解產品具體含有多少量、含有什麼其它成分更重要。

4苦蕎好，不盲吃

苦蕎雖好，但只有合適的人吃了才有效，對於不適宜的人群，吃多了反傷身。

食用時，一要把握好量，二要看自己體質是否適合食用。

苦蕎偏寒性，體寒或有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。

對於苦蕎茶，建議在飯後飲用，空腹飲苦蕎茶，不但會加重飢餓感，還可能誘發低血糖。

一般來說，純苦蕎每次食用不應超過25g，每週吃3-5次即可。

苦蕎的吃法

1做主食（煮飯或煮粥）

苦蕎米的吃法很簡單，只要把它摻在米里一起煮，既能做成飯亦可做成粥。

它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。

用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。

2煮麵

涼吃：以七成蕎麥麵加三成白麵一起和成麵糰，待麵糰醒發好之後，擀切成3寸長、半寸寬稍厚點的麵條，煮熟後過涼水，再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可；

熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。

3烙餅

和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽；或只加入麻醬一種。

外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

4做茶飲

苦蕎炒制後可做成茶飲，每日飲用對三高患者有益。