人體攝入的食物脂肪主要有兩種，動物性脂肪和植物性脂肪。

動物性脂肪在常溫下呈固態，故稱之為“脂”，生活中常見的比如豬油，羊油，牛油，還有肥肉都是脂肪，我們平時買的豬油都是白白的結成塊的，這類就是脂肪，火鍋料裡一般都會新增牛油，因此大家看到的火鍋料都是固體的。

植物性脂肪在常溫下呈液態，故稱為“油”，比如我們每天炒菜用的大豆油，花生油，菜籽油，芝麻油這些都是不飽合脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

人們都知道多不飽和脂酸含有膽固醇，攝入過多會造成人體肥胖，有些人不敢食用動物性脂肪，擔心對身體不利，長年不吃一點肥肉，炒菜做飯只吃植物性油，經濟條件比較好的就買橄欖油食用，一般家庭可能就吃不起。

從營養的角度來看，脂肪攝入不能單一，應適當的吃一些動物性脂肪，對身體也有益，只要注意不要長期單一吃同一種脂肪，一個經常吃素的人，吃多了就想吃頓肉，而且動物性脂肪烹飪會使飯菜更加誘人芳香，增進人的食慾就是這個道理。

五花肉肥瘦相間，可以用來炒各式菜，放了五花肉炒的菜，特別有味道，就是多不飽合脂肪酸在烹飪中發揮了作用。

隨著社會的進步，人們對生活的品質越來越重視，不僅要吃得好，而且要吃的健康營養，因此掌握適當的營養知識對我們日常的飲食有很大幫助。