這“綠色人蔘”風靡全球，補充體力，抗疲勞，現在吃正當季！

每年這個季節又到了吃秋葵的時候，秋葵又被叫做洋辣椒，羊角豆，洋茄等。秋葵外觀看起來像辣椒，表面有一層細細密密的絨毛，裡面密佈白色的籽，吃起來又脆又嫩，口感滑溜溜的。

之所以滑溜是因為秋葵中含有一些黏性液質，是秋葵的營養精華之一，含有豐富的可溶性膳食纖維如果膠、阿拉伯膠、纖維素等。這些可溶性纖維隨餐服用時，不僅會和脂肪酸結合，減少脂肪吸收，降低膽固醇；還會吸水膨脹，增加體積從而延長了食物在胃中的停留時間，減慢碳水化合物的消化吸收速度，有助於預防飯後血糖上升過快。所以烹飪秋葵時，千萬不要為了菜餚美觀，事先把這些有益健康的黏液洗去。

經常食用具有健胃潤腸，保肝強腎的功能。具有促進腸胃蠕動，防止便祕的功能，此外，還有滋陰壯陽的作用。在南方一些沿海地區被稱為沒有任何毒副作用的“植物偉哥”。秋葵的做法有很多種：可以涼拌，素炒，炒雞蛋，炒牛肉等等。

秋葵在做之前需要焯一下水，為什麼需要焯水呢？因為秋葵中含有大量的草酸，如果不提前焯水去掉這些草酸，不僅吃起來會帶有苦澀味道，秋葵中的草酸和鞣酸會影響身體對秋葵中鈣和蛋白質的吸收。所以說無論炒食還是涼拌，做秋葵前焯水，這樣吃起來味道更好，還有利於鈣和蛋白質的吸收。

但秋葵焯水的時間不宜過長，否則其中的營養物質會溶解到水中，造成浪費。一般看到秋葵的顏色變成深綠色即可撈出來，大約30秒鐘左右。焯水的時候放一點點鹽和幾滴植物油，焯完水後立刻過一下冷水，這樣焯水就不容易變色，還能讓秋葵保持脆嫩的口感。

【涼拌秋葵】

準備食材：秋葵適量，大蒜三粒，小米辣一根，鹽適量，生抽一勺，香醋半勺，蠔油一勺，白砂糖少許，香油一茶匙，清水一小勺

製作步驟：

1、秋葵放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後用清水沖洗乾淨，將秋葵的蒂切下來。

2、煮鍋中放入適量的清水，放入少許鹽和幾滴植物油，將秋葵放入鍋中焯一下水，焯水的時間不宜過長，大概30秒左右。

3、將焯過水的秋葵迅速放入冷水中過涼，這樣可以讓秋葵保持脆嫩的口感，還不容易變色。

4、接下來我們調一碗料汁：大蒜切成蒜蓉，紅辣椒切成丁兒，放入一勺生抽，少許蠔油，半勺香醋攪拌均勻。

5、放入少許鹽，少許白砂糖，少許香油，一小勺涼白開攪拌均勻。

6、將秋葵從中間對半切開擺放在盤中，將調好的料汁均勻地淋上去。

7、一道非常適合減肥的菜，脆嫩爽口，營養又美味。夏天來了飲食變得更加清淡，多吃這道菜益處多多。​