豬肝中含有豐富的蛋白質、維生素A和微量元素鐵。從整體來看，豬肝是營養成分相當立體的一類食物，其營養價值不容忽視，正處於生長髮育期的兒童需要適當吃一些豬肝。

豬肝的營養價值是值得肯定的，但是有些家長認為豬肝是“排毒器官”，所以總是心存戒備，不敢給孩子吃。

首先，豬肝可以明目。這是由於豬肝裡含有維生素A。維生素A可以改善夜視力。比如學生經常需要晚上對著電腦學習，或者夜間學習時燈光比較暗的時候，人的眼睛就需要感光，而眼睛感光需要一種叫做視紫紅質的物質。

視紫紅質的構成原料就是維生素A，如果體內缺乏維生素A，相當於人體缺少了感光的“底片”，就會導致暗視力下降，也就是人們常說的“夜盲症”，有些人甚至會出現角膜潰瘍、乾眼病，乃至失明。所以，維生素A對視力具有非常重要的作用。

其次，豬肝中含有的維生素A還可以保持面板的完美性。不吃含維生素A食物的人，或是維生素A嚴重缺乏的人，面板容易變得疙疙瘩瘩，甚至像出現“蛤蟆皮”樣膚質。

再次，豬肝中微量元素的含量非常高。比如鐵元素，豬肝補鐵的效率比其他食物要高出很多，而且這種補鐵方式又不會使人出現鐵元素中毒。除此之外，豬肝中的鋅、錫含量同樣很高，

第四，從蛋白質角度來說，豬肝裡蛋白質的含量是肉類的一倍還多，肉類中蛋白質的平均含量是10%左右，而豬肝能達到20%。

所以，從整體來看，豬肝是營養成分相當立體的一類食物，其營養價值不容忽視，正處於生長髮育期的兒童需要適當吃一些豬肝。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事