威廉姆斯醫學博士（Kim A. Williams）——畢業於芝加哥大學(University of Chicago)和普利茲克醫學院(the Pritzker School of Medicine)，獲得了內科、心血管疾病、核醫學、核心髒病學和心血管計算機斷層掃描方面的委員會認證。除了擔任過美國心臟病學會(American College of Cardiology)主席，Williams博士還擔任過黑人心臟病學家協會(Association of Black Cardiologists)董事會主席。有趣的是，威廉姆斯也曾是一名青少年國際象棋冠軍。面對職業網球和醫學之間的選擇，他選擇了醫學。

- 吃素18年的心臟病專家 -

Williams從2003年3月開始吃純素飲食，至今已經18年了。威廉姆斯博士說，他轉向素食是由於10幾年前的一次常規血液檢查。

測試顯示，他（當時49歲）的低密度脂蛋白膽固醇(LDL)從幾年前的110上升到了170（LDL水平低於100被認為是健康的）。威廉姆斯說，他認為年齡和體育活動是一個原因;他曾經頻繁的運動水平已經下降，而隨著人們年齡的增長，膽固醇往往會上升。但他也懷疑自己的飲食並不像他想象的那麼健康。

很明顯，他需要做出一些改變。但是究竟要怎麼做才能讓LDL降下去呢？這還是一位心臟病患者給了他啟發。

當時，這位患有嚴重心臟病的病人在堅持素食飲食6個月，同時進行鍛鍊和冥想後，核掃描顯示出驚人的改善。他很驚訝，並在後來發現了幾項發表的研究，證明了類似的改善。“受到她的啟發，在看到她新的低密度脂蛋白測試結果時，我開始自己研究素食飲食。”“我在Ornish博士的出版物中調查了植物性飲食，發現遵循他的建議的患者在逆轉他們的心臟病方面有了顯著的改善。”

於是，他把自己飲食中的肉類全部剔除，取而代之的是穀物、種子、堅果以及各種各樣的蔬菜水果。六週後，他的LDL膽固醇水平降至90。

“在我完全轉向植物性飲食之前，我吃魚和雞胸肉，並認為這是健康的飲食。但是雞胸肉的膽固醇含量甚至比豬肉還高。雞胸肉每100克含有84毫克膽固醇，豬肉每100克含有62毫克膽固醇。所以我改吃不含膽固醇的肉類替代品。堅果、種子和許多蔬菜也含有豐富的蛋白質。”

- 心臟病是可以避免以及預防的 -

Kim A. Williams是美國心臟病學會(ACC)前主席、心臟病學家，他認為人們要逆轉心臟病，第一件事就是改變他們的日常飲食。簡單來說，就是吃素。

根據營養與飲食學會(Academy of Nutrition and Dietetics)的說法，精心計劃的素食飲食，包括純素食飲食，營養充足，適合幾乎所有人，包括孕婦和精英運動員。美國國立衛生研究院(National Institutes of Health)表示，多樣化的素食飲食可以降低肥胖、心臟病和2型糖尿病的風險，還可以降低血壓。

如果花點時間思考一下這些驚人的統計數字，你很快就會意識到心臟病的流行已經變得多麼廣泛。然而，希望仍然存在。因為這種每年使數百萬人衰弱並死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以預防的、甚至是可逆的。解決方案從個人責任開始，就是你吃進嘴裡的東西。它濃縮了你的生活方式選擇、我們要做的是以優先預防而不是對症治療。

- 素食會讓我們的身體更健康 -

在過去的一個世紀裡，心臟病一直是美國人的頭號殺手，他指出，大份量、含糖飲料和快餐是導致這一趨勢的主要原因。在20到40歲的美國人中，近一半的人每天都吃快餐。威廉姆斯斷言，過渡到不含任何動物產品的純素食飲食會讓我們的身體更加健康。

然而，威廉姆斯警告說，包括甜甜圈、炸薯條、薯片、甜茶、白米和其他精製碳水化合物的純素食飲食比含動物產品的飲食更糟糕。如果你不能或不願意成為完全的素食者，增加水果和蔬菜的攝入量，限制肉類，特別是加工肉類的攝入量，仍然會對你的健康有利。

you are what you eat我們吃進去了什麼我們的身體就會得到什麼所以我們對於食物的選擇一定要非常謹慎而植物飲食，就是最好的選擇