你聽說過中餐館綜合症？

就是吃了中餐之後表現為麻木、虛弱和心絞痛。 研究認為這是因為中餐中含有的味精，穀氨酸鈉被認為是關鍵成分。不過，這個解釋可能並不全面。

食物本身就是具有神經調節活性物質的天然來源，可能對人類的神經系統產生重要影響。其中一些物質是神經遞質（NTs），如乙醯膽鹼（ACh）、改性氨基酸穀氨酸和γ-氨基丁酸（GABA），以及生物源胺多巴胺（DA）、血清素（5-HT）和組胺。這些神經遞質普遍存在於一些動物食品、水果、可食用植物和根等。

乙醯膽鹼存在於50多種植物物中。人們食用這些蔬菜，在治療高血壓、動脈硬化、高血壓頭痛、癲癇、膽汁、歇斯底里和其他神經系統疾病方面的傳統用途。

GABA 是脊椎動物中樞神經系統的主要抑制性神經遞質，但在植物中隨處可見。GABA水平在植物應對生存壓力時會有所增加，如干旱、鹽鹼、傷口、缺氧、感染、浸泡和發芽等過程。比如發芽的豆類會大幅增加，番茄和番茄的果實也含有大量的這種氨基酸。GABA 以鎮痛作用、抗焦慮和低血壓活動而聞名。

多巴胺在人體中對協調身體運動、動機和獎勵起著至關重要的作用。多巴胺存在於香蕉皮（700微克/克）、香蕉漿（8微克/克）和鱷梨（4~5微克/克）中。

在人類中，穀氨酸是一種非必需的氨基酸，也是大腦中最重要的刺激性NT。穀氨酸在食物中隨處可見。穀氨酸自然存在於蛋白質含量高的食物中（例如肉類、海鮮、燉肉、湯和醬汁）。

微生物本身也可以產生神經遞質。即使食物本身不含，到了腸道，裡面的微生物也可能產生。乳酸菌被證明可以產生乙醯膽鹼。在人的腸道中發現的短乳桿菌和齒狀雙歧桿菌能夠用味精中生產GABA，對於特定的乳桿菌菌株，轉化率幾乎達到100％。另外，一些乳球菌顯示出相當大的GABA生產能力，並且從義大利乳酪，全脂牛奶和商業醬油中分離出了產生GABA的菌株。

動物食品、水果、可食用植物、根和植物將被視為神經遞質的天然來源。作為營養精神病學領域的一部分，如果飲食中的NT被證明對中樞神經系統是有廣泛影響的。在未來，經過徹底的臨床/行為學研究，食品、植物、營養等的研究將有利於患有阿爾茨海默病或痴呆症（例如，ACh飲食）、癲癇或偏頭痛（例如，無穀氨酸飲食）、焦慮或失眠（例如，GABA飲食）、帕金森病（即多巴胺飲食）、抑鬱症（即血清素飲食）和血管頭痛（即無組胺飲食）。

期待在不久的將來可以透過科學研究制定的合理食譜，靠吃飯不僅能有好心情。

吃得好，沒煩惱！

GOOD FOOD FOR GOOD MOOD！

參考資料：

Matteo B , Dell’Osso Bernardo, Giancarlo P , et al. Dietary Neurotransmitters: A Narrative Review on Current Knowledge[J]. Nutrients, 2018, 10(5):591.