我們家家都難免會遇到剩菜剩飯的麻煩，很多朋友會有這樣的疑問：剩菜還能吃嗎？很多人說剩菜不能吃，會致癌啊！

事實上，剩菜能否能吃，要看剩的是什麼，剩了多久，在什麼條件下儲藏……，如果你能遵守以下幾個原則，就算是剩菜剩飯也能放心吃。

1、剩菜

葷菜分裝收納，蔬菜當餐吃完

魚肉蛋類等葷菜最好要分裝成一次能吃完的小份，一般在冷藏室裡可以儲存2天左右，如果放入冷凍室，可以儲存一週以上。每次取出一份，徹底加熱殺菌後食用即可。

葷菜再次加熱時，然會造成一些B維生素的損失，但蛋白質和礦物質可以完全保留，口味上也沒有明顯變化。

相比而言，蔬菜在儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後也損失十分嚴重。而且，不但營養價值變低，蔬菜反覆加熱之後，顏色變得暗淡，質地軟塌，也失去了美食該有的顏值。所以蔬菜最好一餐吃完。特別是涼拌蔬菜，無法加熱，更不要剩下了。

在葷菜當中，最應該先吃完的是水產品，而肉類則可以儲存較長時間。因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，也更容易被有害耐低溫微生物汙染。而這食物烹調通常以鮮嫩為主，加熱時間較短。如果加熱不透，未能殺死所有的微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風險。

2、剩主食

米飯冷藏，麵食冷凍

如果剩了米飯，而且下一餐還吃不完，可以把它分成兩份放入冷藏室儲存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類的配料，一起煮成粥；

也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯，這樣能充分利用剩飯，還能得到更豐富的營養。

如果剩了餅、饅頭、包子等容易變幹變硬的麵食，也要分成一次能吃完的量，裝入保鮮袋或飯盒中，其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他則放入冷凍室中。需要食用時從冷凍室拿出來，直接上蒸籠蒸熱，口感新鮮如初。

3、剩湯

煮沸蓋嚴，及時冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱裡往往放不下。這時最簡單的方法是把鍋的湯重新煮沸殺菌，然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘，關掉火，絕對不能開開蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗，也能節省冰箱的體積。

如果剩湯的量比較小，就在煮沸之後及時裝入盒中，鬆鬆地蓋上蓋子，待涼到室溫時蓋嚴，放冷藏室儲存。第二天再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆漿、剩米糊等液體食物，也都可以採用同樣的方法來儲存。

注意

“翻新”和“冷藏”都有小技巧

如果有了剩菜剩飯，我們也可以透過新增配料、新增調料的方式，把剩變成新菜，吃起來就會更加愉快了。

然而，每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經過舊菜翻新之後的菜仍然可能被剩下來。所以，要儘量把每一餐的菜餚數量控制在不會大量剩的程度，可以按照先水產後肉類，先清淡菜餚後濃味菜餚的順序，每餐上1-2樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下，以免食物被反覆加熱。

冰箱放置剩菜也有小技巧：提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒，把剩菜分類裝進小保鮮盒，然後整齊地排列在冰箱中。這樣，你再也不用為種類繁多的剩菜苦惱了，而且你的冰箱空間也能被高效利用。

此外，裝盒的時候按照一次能吃完的數量分裝。每次取一盒剩菜加熱，其餘仍然放在冰箱深處冷藏，就能避免反覆加熱、反覆剩菜。

最後，掌握了這麼多處理剩菜剩飯的方法，最關鍵的兩點一定要牢記：

一方面，不要因為怕浪費剩菜剩飯而強迫自己飲食過量，發生胃腸病、胰腺炎很不值得，升高血糖、血脂和血壓也得不償失；

另一方面，在發現剩食物的味道已經不新鮮、已經有細菌繁殖過度的風險時，一定要毫不猶豫地扔掉，避免出現食物中毒。

最後，就是剩菜剩飯也不要經常吃啊，能吃多少做多少才是最好的！

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