大腸癌包括結腸癌與直腸癌，是常見的惡性腫瘤。近20多年來，世界上多數國家大腸癌(主要是結腸癌)發病率呈上升趨勢。中國大腸癌發病率上升趨勢亦十分明顯。

高脂肪、高蛋白食物的攝入量不斷增加，粗纖維食物的攝入以及運動量減少，這些不良飲食習慣和生活習慣等高危因素，使大腸癌的發病率逐漸增高。

大腸癌高發病率國家的飲食具有高脂肪、高動物蛋白、尤其是牛肉，少纖維及精製碳水化合物，即所謂“西方化飲食”的特點。其中以高脂肪飲食的影響最為明顯。高脂飲食，特別高動物脂肪飲食是導致大腸癌的高度危險因素。有研究表明，肉食的攝入量每天增加100克可使大腸癌的發病概率增加12％～17％。

其致癌的原因可能包括：

①諸多致癌物質為脂溶性，即可溶解於脂肪中，因此，從飲食中攝入的動物脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。

②高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，後者對腸道黏膜具有潛在的刺激和損害，如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。在平時飲食中應注意：

【1】少食或不食富含飽和脂肪酸和膽固醇的食物，如油、肥肉、動物內臟、雞蛋黃及棕桐油和椰子油等；

【2】不食或少食油炸、油煎品；

【3】適量食用含單不飽和脂肪酸的食物，如橄欖油、金槍魚及魚油等；

【4】植物油(包括花生油、豆油及菜籽油等)限制在每人每日20～30克左右；

【5】在烹調過程中，避免將動物性食品和植物油過度加熱（包括烹調溫度過高及加熱時間過長）。