得了高血糖就對面食拒而遠之?一般來說，人體需要三大營養物質——碳水化合物、蛋白質和脂肪，其中碳水化合物佔45%～60%，糖尿病患者不吃麵食控血糖，並不可取。

　　很多人都知道吃麵食升糖快，但為什麼如此呢?

　　吃麵食為什麼會致血糖升高?

　　血糖生成指數(GI)用來衡量人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應，(GI)>70為高升糖指數食物，如饅頭、麵條等。進入胃腸道後消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；(GI)<55為低升糖指數食物，其消化、吸收、升血糖情況相反。

　　GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的型別，含果糖多的GI偏低；食物的物理性狀和烹調方式，如澱粉的糊化程度、食物的化學成分；食物中的物質含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少澱粉膠化，通常GI較低。

　　雖然麵食GI偏高，但是隻要控制好量，學會合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者照樣可以享受麵食。

　　吃麵食致血糖高主要有三方面原因，以麵條為例，一是吃麵條容易超量，容易導致血糖升高。二是有的人吃麵條的進食速度非常快，也會導致血糖升高。三是吃的是精面，增加血糖升高的風險。

　　控制血糖吃麵食的小竅門

　　注意粗細搭配

　　根據最新版的《中國糖尿病膳食指南》中寫道：主食定量，粗細搭配，全穀物、雜豆類佔1/3。

　　糖友可以做雜糧面頭或者蕎麥麵條等，雜糧與精細糧的比例在1:2～1:3之間。吃麵條每餐總量儘量控制在100g之內，同時搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維：芹菜、竹筍、木耳等均富含天然膳食纖維。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐後血糖的上升速度。還可放些醋，醋可延緩麵條的胃排空時間，也會降低血糖，控糖效果更好。

　　注意吃飯順序

　　吃飯講順序：先喝湯，再吃菜，然後吃主食。延長麵條的攝入時間，對於延緩血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過多，防止午餐前低血糖的發生。

　　注意加工時間

　　在加工過程中，澱粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂並分解，變得很容易消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數也越高，故食物不宜太精細。如果吃麵條，最好選擇湯麵，稍微煮硬一點，消化就會慢一些。儘量少吃稀飯、麵糊、糯米飯和太爛的麵條。

　　注意細嚼慢嚥

　　胃腸道將食物消化成血糖需要一個過程，如果進食緩慢，胃腸道消化的過程也會隨之減慢，從而降低血糖轉化的速度，在短時間內減小對血糖值的影響。此外，細嚼慢嚥可以使食物刺激消化道產生腸道降糖激素的作用加強。

(責編：李軼群、許曉華)