蝦殼是不是可以做食品呢？答案是肯定的。蝦殼不但能做食品，而且還能做保健食品、工業用品、農業用品。

一.食用方面

蝦殼的產業已經形成了一個非常大的產業鏈。蝦殼中含有約30%的鈣和10%左右的蛋白質。但最重要的是，還有10%到20%的甲殼素。甲殼素具有明顯的抗癌抑菌，降血脂降血壓等作用。

（蝦殼成分及含量）

蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化能力，是目前已知的最強的食品級的抗氧化劑。此外它還有增強免疫力的功能。

蝦殼中還含有豐富的磷、鋅等這樣一些微量元素，這些也是人體不可缺少的。

一般來說，蝦的烹飪方法是蒸或煮。但由於蝦殼較硬，不容易直接食用。除了一些比較小的磷蝦以外（它們的蝦殼較軟可以直接使用），其他的可以採用油炸，油炸後蝦殼會變得酥脆容易入口。

（軟炸磷蝦）

二.食品新增劑

蝦殼中的結構多糖是甲殼素，甲殼素是一種神奇的材料。蝦殼中的甲殼素與蛋白質是以共價鍵相結合的，是以蛋白聚糖的形式存在的。

將蝦殼進行脫蛋白，脫鈣，脫色素等工藝後，即可得到純化的甲殼素，甲殼素經過加上很高濃度的氫氧化鈉，經過保溫就可以脫去乙醯基而得到殼聚糖。

（殼聚糖提純過程）

殼聚糖可以作為食品的抗氧化劑，增稠劑，保鮮劑等等，殼聚糖還具有廣譜的抗菌性和成膜性。可以用來食品保鮮，可以用來澄清果汁，殼聚糖還可以作為保健食品，具有調節人體免疫力，降低膽固醇，調節微量元素，改善腸胃功能，抗腫瘤活性，調節人體酸鹼平衡以及吸附排除人體內重金屬離子等這樣一些功能。

三.工農業方面

蝦殼不僅可以食用，還可以作為工農業的生產材料。

蝦蟹加工廠把蝦蟹殼都收集起來，加工成印染助劑，使得顏色更鮮豔更牢固。紡絲製成襪子可以抑制細菌發臭。製成吸附劑處理廢水。殼聚糖包在種子上，可以促進發芽等等。