陽春三月，草長鶯飛，正是野菜生長最盛的時候。在田野、在路旁、在庭院野菜隨處可見，而且野菜有很好的保健功效喲，吃膩了大魚大肉的，在春天野菜當令的季節多吃一點，可以起到很好的保健作用。下面我們就來看看這些野菜都有哪些好處吧。
1、柳葉柳芽|敗火功效
柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，柳芽也可以泡茶，常喝非常養生和保健。【具體做法】：柳芽用開水後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽曬乾到夏天用豆油炸著吃。現在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。
作為生活中最常見的一種野菜，吃馬齒莧對於降血糖是非常有幫助的，因為在馬齒莧中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠有效的促進胰島腺分泌胰島素，對於調節人體糖代謝是有幫助的，降低血糖濃度、保持血糖恆定，因而，在一些時候，馬齒莧又被醫生們稱作是餐桌上的“胰島素”。【具體做法】：焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張區域性血管，可用於治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。高血壓患者除了平時服用降壓藥，不妨吃點“清明菜”。【具體做法】：傳統吃法是將嫩苗洗淨瀝去水分後搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，製成圓餅蒸熟後食用。如果嫌製作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種營養。而且薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。是野菜中的珍品。【具體做法】：薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等。
又名灰菜、灰條。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。特別要強調灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。【具體做法】：把幼嫩的灰灰菜清洗乾淨，放進沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。 灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好,營養豐富。具有清熱、解毒作用。
苜蓿菜也叫金花菜、草頭，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿的營養價值很高。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。【具體做法】：苜蓿經油炒後，乘熱進食，味極鮮潔。冷卻後，進食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節，如果覺得唇乾舌燥，用以佐膳，是維護健康的上品菜餚。
苦菜又被稱作是苦蕒(mǎi)菜，苦蕒菜藥用價值很高，其實對膽囊炎，高血壓，心腦血管疾病有著很好功效，因為這種野菜中，營養元素高，含有豐富胡蘿蔔素和維生素，對治療貧血疾病，提高身體免疫力有著豐富的藥用價值。【具體做法】：苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。
白蒿，大名叫茵陳，有清熱利溼;涼血止血功效。據《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風溼寒熱邪氣。熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關節，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價值是對人體肝臟很有好處，有護肝補肝的作用。【具體做法】：把白蒿洗淨晾乾，當茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對身患肝炎的人，多喝白蒿水，據說效果還不錯。
消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點“婆婆丁”。專家介紹，“婆婆丁”其實就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。【具體做法】：先把蒲公英洗乾淨，可以不用焯水，直接放點香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營養成分，還能真正品嚐到它的鮮味。
魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。【具體做法】：涼拌，將新鮮魚腥草冼淨，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。
穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個季節吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。【具體做法】：穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。
馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利溼消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎症時就可以請它來幫忙。得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時可以吃點馬蘭頭。【具體做法】：馬蘭頭拌香乾是一道特別好吃的美味。將馬蘭頭過水焯熟放在清水中沖涼，之後將馬蘭頭和香乾分別切成末和香乾拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最後加入幾滴香油調味。
14、香椿——痔瘡便血
香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用於久瀉久痢、腸痔便血等病症。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分,含有人體所需的幾乎全部營養素,是名副其實的“十全蔬菜”。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。【具體做法】：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
在生活中吃這些野菜對於身體保健是有必要的，踏青採野菜，回家做美食。不過吃的時候也要注意這些：
專家提醒 吃野菜要一洗、二泡、三注意
首要，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時刻不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草還會有腥味。經過浸泡和加熱後，腥味消失，口感也會變好。其次，注意做到“不知不食”，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道的野菜不要瞎採、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買，以上大多數野菜在大一點的超市都可以買到。