當今社會中最大的健康困惑之一，就是各種油類和脂肪對疾病結果的作用。公眾已被各種魚龍混雜的資訊搞得焦頭爛額。過去幾十年的主旋律，首先是認為所有脂肪都是有害的，飽和脂肪尤其危險。

但在最近，保健專家針對低脂飲食提出了疑問，他們認為，重要的不是脂肪的數量，而是脂肪的型別。我們也聽說，不飽和脂肪，特別是多元不飽和脂肪更健康。這種多元不飽和脂肪，不僅不那麼危險，甚至還能促進健康。

這些討論糾纏的焦點是地中海飲食造就良好健康的光環。隨著地中海飲食的日益普及，橄欖油、菜籽油和其他植物油的名聲越來越響，因為這些油類正是地中海國家普遍使用的。現在，這些油通常油描述為”心臟福音”，能夠降低患病的風險。到處都能發現這些美味，“優秀”和“健康”的油。一旦我們需要，任何時候我們都會被積極地鼓勵、去隨心所欲地食用這些“健康”的油類。

哈佛大學最近的一項飲食金字塔提出：在體育鍛煉和體重控制後，健康脂肪和油類應該與水果、蔬菜和全穀類食物一起，成為你的基礎飲食。

等一下，健康脂肪到底是什麼意思？飽和脂肪又是怎麼回事？我們聽到的最新資訊是，飽和脂肪也不像我們原來想象的那麼壞。而最近，突然之間，椰子油也風靡起來了。好像嫌我們還不夠困惑似的，我們又被告知，必須不惜一切代價避免反式脂肪，因為它會對我們的心血管系統造成獨特的損害。食品公司不太在意這條資訊，因為他們可以使用食品科學的魔力，來消除反式脂肪，並推出宣傳活動來支援他們的努力。雖然不從根本上改變他們出售的食物，但可以使食物更健康。你可能也聽說了，著名的快餐連鎖店已經採取了措施，來使他們的快餐去除反式脂肪。很明顯，現在我們可以好好放鬆一下了，因為我們知道炸雞塊、法式炸薯條和高脂肪深加工的甜品又安全了。

感覺到我的挖苦之意了嗎?

這些疑惑並不侷限於公共領域。在科學界也有許多模稜兩可的研究報告，往往前後不一致，矛盾百出。也許沒有一種營養或營養組別，能像不同型別的脂肪那樣，引發那麼多的科學關注。

毫無疑問，在所有營養話題中，這個話題最容易使人混淆不清。