古人云：食色性也，意思是：喜歡吃美食和愛惜容貌，是人的天性。自古達官貴人們在吃上都很講究，天上飛禽，水裡游魚，都是人們的目標。只要口味上能滿足消費需求，就能被吃到瀕危，變成能遠觀卻不能食用的保護物種。

不過美好想象終究擋不住現實，古時候普通家庭靠野菜生活，吃肉是高不能攀的事情。真正能肆無忌憚吃的人是上層社會貴族，普通家庭飲食選擇性很小。即使山中打到山珍野味，也是去集市出售換錢，而不是食用。因此，別太期待穿越，不是所有穿越者都能進到貴族階層，和大魚大肉相伴，進到平民階層等待的只有野菜。

農村地區常見的三種野菜，人們從小吃到大，最近幾年網上卻說野菜有毒，不能大量食用。

茵陳蒿

蕨菜

蕨菜在我國分佈廣泛，主要集中在長江以北地區。蕨菜有極強適應能力，能在盛夏高溫正常生長，寒冬低溫正常過冬。在農村地區田野、山地或者森林邊緣都能見到蕨菜，是常見蔬菜。其價值主要體現在兩大方面：一是蕨菜食用價值高，葉和莖都能用來烹飪食物，涼拌、水煮都能保留原始的味道；二是蕨菜營養價值豐富，能補充人體需要的能量。

蕨菜雖然好，但根據相關調查顯示，蕨菜中含有致癌物質，大量食用會加重肝臟負擔，誘發各類病痛。只要在食用蕨菜中控制食用量，就能減小危害，避免身體出現問題。

蕨菜

香椿

香椿葉是樹上蔬菜，價值主要體現在三點：一是食用價值高，初春是最適合吃香椿的季節，香椿嫩葉和嫩芽能用來炒菜或者涼拌，就連蘇東坡都曾對香椿製作的食物讚不絕口；二是經濟價值高，香椿全身都是寶，嫩芽能食用，木材能出售，是經濟木種；三是香椿嫩葉含有大量營養物質，能補充人體需要的營養物質，平衡人體健康。

香椿本身在食用安全性上沒問題，畢竟有成百上千年食用歷史，出問題的話早被人們拋棄了。不過由於香椿中含有亞硝酸鹽，大量食用會給身體帶來負擔，要控制食用量，掌握合理烹飪方式。

香椿芽

馬齒莧

馬齒莧是常見草本植物，是農村地區常見野菜。在古時候，每逢荒年，馬齒莧都是人們的救命菜，能填飽肚子，補充人體活動需要的物質。相比其它蔬菜而言，馬齒莧味道不是很美味，但糧食不夠吃的年代能有果腹食物都很不容易。民間把馬齒莧叫太陽草，能抗住高溫天氣，不會出現脫水枯萎的可能性，不懼太陽的馬齒莧就是普通百姓荒年的陽光。

雖說馬齒莧能充飢，卻含有一定毒性。大量食用馬齒莧能出現頭暈、睏乏、腹瀉等症狀，要控制馬齒莧食用量，出現問題要及時解決。

馬齒莧

現代社會中，人們越來越重視食用的安全性，注重素食攝入，但野菜並不能代表絕對安全。工農業的發展，農藥的食用，野菜不野的可能性很大，野菜很大機率都有農藥的作用。因此，食用過程中要做好清洗工作，規避風險，提高食用安全性。