現在很多人為了健康養生或者保持身材，都特別注意攝入食物的總熱量（卡路里）。這到底靠譜嗎？

其實，現行的食物卡路里的系統已有百年曆史，其提出者化學家威爾伯·阿特沃特。1887年，他開始研究我們從飲食中獲得的能量，測量不同食物的營養價值，並減去人的身體排洩物中剩下的能量，從而得出食物的卡路里標籤。

從那以後，阿特沃特的研究大致可以歸結為4-9-4法則:每克蛋白質、脂肪和碳水化合物分別提供4、9和4卡路里的能量。美國農業部(USDA)已經使用這些資料幾十年了，只是對它們進行了細微調整，以考慮特定食物的不同品質，如消化率。

但在過去的幾十年中，營養學家呼籲重新評估卡路里攝入和營養資訊。他們的理由主要有兩點：

首先，現在的食物熱量系統忽略了生食和熟食之間的區別。哈佛大學的研究人員聲稱，基於對老鼠的研究證明，加工過的食物更容易被身體吸收，所以它提供了更多的卡路里。這同樣適用於烘烤或混合食物；即使沒有煮熟，一把花生碎，也比整顆粒的同質量花生能提供更多的能量。

其次，很多食物的熱量標籤存在很大誤差。2011年，美國農業部的研究人員在堅果行業的資助下報告說，開心果的熱量值在營養標籤上被誇大了5%。2012年，他們發現杏仁的熱量被誇大了32%，即每份含有40卡路里。

總而言之，食物能量標籤系統是幾十年前的產物，有一定的參考意義。但如果你光憑藉熱量標籤上來選擇食物，實際上可能會發生很大誤差哦。