醋，是人們生活中不可缺少的調味品之一，食醋，是以糧食為原料，經過釀造製成的一種含醋酸的調味品。“你真是個醋罈子！”從今天起把這句話當成恭維吧，因為會吃醋的人可比不會吃醋的人健康得多！

醋的保健功效

醋酸具有促進新陳代謝的功效，可以幫助休息，恢復體力，預防動脈硬化、高血壓。日常生活中有技巧地使用醋，將其作為調味料來進行食物的烹調，對健康有所助益。

對於健康的人而言，日常生活中若感疲勞時，血液、體液將會變成酸性，因此在激烈運動或勞動後，吃一些以醋調味的料理，將會有助於消除疲勞。

引起動脈硬化的原因，主要是來自於體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。

醋含有豐富的醋酸，以及會促進燃燒的有機酸類。因此，醋能促進營養素在體內的燃燒及提高熱能利用率，進一步提高食物利用率，是在我們身邊最易得到、最便宜、效果最大的食物。

同時，喝醋還能增進食慾並促進消化液的分泌，對攝取食物的消化吸收也有幫助。所以說，當餐桌上油膩的食物較多時，一般人都會對帶有酸味的食物特別感覺美味，尤其是吃使用醋料理的食物，更是容易幫助下飯，使其他的菜也更好吃。

目前各種調味料中，已知醋具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死化膿性葡萄球菌、沙門氏菌、大腸菌、赤痢菌、腐敗中毒菌、好鹽性菌等。

此外，大家耳熟能詳的是，醋可以治療腳氣、頭蝨等疾病，甚至具有解酒、防止惡醉的作用。由於醋酸具有殺菌效果，當然可以用來治療由黴菌引起的病症，何況還是很便宜的治療方法，相當值得一試。

挑選：以醋味醇正、香味濃郁、

色澤鮮明為佳

按食醋生產方法的不同，食醋可分為配製醋和釀造醋。配製醋是以食用冰酸醋，新增水、酸味劑、調味料、香辛料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋，具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用。

食醋的品種很多，採購時，除了選擇自己喜愛的風味品種外，還必須要參考以下幾點：

01

看標籤

看標籤上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5克/100毫升，釀造食醋不得小於3.5克/100毫升。非調味食醋不在此限（如飲用醋等）。

看標籤上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好採購。

看清生產日期：不要購買過期產品。

看清生產廠家：不要被雷同標籤圖案誤導。買食醋時，要優先採購標籤標誌完整的產品。

02

觀色澤、體態

具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。

03

聞香、嘗味

聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。

嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

04

震盪

將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察。

真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。

假醋：假的陳醋搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。

05

認準“QS”

購買食醋認準“QS”標誌，以此來鑑別食醋優劣。