人們常說“無肉不歡”，但是圈姐認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養素，對我們的身體益處多多。

可有些蔬菜，由於自身帶有一些特殊的味道，導致有些人對它們避而遠之，從而錯過了某些營養和功效。

5種味道大但對身體好的蔬菜

01

魚腥草：抑菌利尿

魚腥草又稱折耳根，搓碎後會帶有一絲絲的魚腥氣味。它是餐桌上常見的一道菜，不過大家對它的評價卻是兩極分化，喜歡的人加點調料拌一下就可以變得很美味，不喜歡的人吃一口就吐了。

傳統中醫認為，魚腥草具有清熱解毒、利尿消腫、抑菌抗病毒等作用。

研究也表明，魚腥草中的魚腥草素，對細菌有明顯的抑制作用，尤其是流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等。

另外，魚腥草還有槲皮甙等有效成分，可以促進利尿。

值得注意的是，魚腥草性寒，每次食用最好不超過100克。

特別推薦：魚腥草燉豬肺

功效：潤燥補肺

做法：

02

苦瓜：清肝火

苦瓜對於很多人來說，入味又苦又澀，長相也不討喜，導致喜歡它的人並不是特別多。

但是，苦瓜雖然其貌不揚，但其營養功效卻是不容小覷。

苦瓜性寒味苦，有消暑清熱、解除煩渴、明目清肝的作用，痱子過多或者經常上火、嘴裡長口瘡的人都可以吃多點。

而且苦瓜的膳食纖維、維生素C含量非常突出，不僅能擴張腸胃、軟化大便，還能消除自由基，提高免疫力。

不僅如此，苦瓜的熱量比其他常見的食物要低很多，屬於低GI食物，糖尿病人吃點苦瓜也是有益處。

特別推薦：苦瓜炒牛肉

功效：滋肝明目

做法：

03

香菜：健脾開胃

作為做菜必不可少的調料，香菜擔任著重要的角色，然而身邊總有一群堅決不吃香菜的人。

他們形容香菜的味道如同肥皂，卻不知正是因為這些特殊的香氣，才令香菜具有健脾開胃、增強食慾、提味去腥的作用。

現代營養學也發現，香菜含有多種維生素、胡蘿蔔素和豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂、蘋果酸鉀等。

而且香菜中含有維生素C的量比普通蔬菜要高得多，半兩都不到的香菜，就能滿足人體一天對維生素C的基本需求。

特別推薦：香菜蘿蔔湯

功效：增進食慾

做法：

04

茴香：溫陽散寒

許多綠葉蔬菜大多偏於涼性，而茴香菜卻是溫性的。茴香溫熱的作用，對於大多數的寒證都有保健調理作用。

凡是身體區域性或是整體有寒冷症狀的人，比如手腳發涼、胃寒愛吃熱食或是小腹冷痛等，吃點茴香可以緩解不適。

另外，西醫還發現它富含的茴香油可刺激胃腸道，促進消化液分泌，改善食慾不振。

特別推薦：茴香炒雞蛋

功效：調理脾胃

做法：

05

芹菜：補鈣高手

芹菜也是大家討厭的蔬菜之一，但它卻是綠葉菜中的補鈣高手。

芹菜含有較多的鐵元素和鈣元素，其含量也不比奶製品差，平時多吃點芹菜，可以起到補鈣補鐵的作用。

此外，常吃芹菜葉還有清熱、祛風、利溼等好處。

一般人吃芹菜主要吃它的莖，實際上，營養學家經過營養成分測試：發現芹菜葉比莖更有營養，很多營養物質都集中在葉上面。

所以下次吃的時候不要再把芹菜葉扔掉了。

特殊推薦：芹菜炒香乾

功效：養陰清火

做法：

別偷懶，焯水這一步不能省

焯水指的是炒菜前，先將蔬菜放在開水鍋中加熱至半熟，再取出來進一步烹飪。

當然，並不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃，一來可以祛除蔬菜中的雜質、草酸，二來軟化膳食纖維，減輕腸胃負擔。

含有少量毒素的蔬菜

四季豆、黃花菜含有微量的有毒物質，吃了之後很容易引起腸胃炎，最好充分焯水後再烹煮。

含高草酸的蔬菜

●菠菜

菠菜含有草酸，易與人體內的鈣結合，形成草酸鈣，產生結石。尤其是有尿路結石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水後再吃菠菜。

●苦瓜

上文提到的苦瓜雖然功效多多，但由於草酸含量較高，所以也需要焯水後再烹飪。建議焯水時間不超過1分鐘，可以在沸水中加點食鹽，令苦瓜更鮮嫩，降低苦瓜的苦味。

這些蔬菜易殘留農藥

芹菜、羽衣甘藍、韭菜這三種蔬菜是很容易殘留農藥的。為了食用起來更安全、避免農藥危害身體健康，這些蔬菜儘量焯水後再烹飪。