水果玉米和糯玉米哪個是糧食？

栗子、銀杏可以當主食嗎？

菱角和藕到底算蔬菜、零食還是糧食？

……

關於這些食物到底是什麼分類

仁者見仁智者見智

而對於我們來說

只需要知道：

哪些能當主食吃？哪些不能？

栗子、銀杏和蓮子：

算雜糧，屬於主食食材

雖然它們往往被歸為堅果，或者養生食材，但其實它們都是富含澱粉的植物種子，基本營養素含量和雜糧非常接近。比如，蓮子的澱粉含量高達70%，蛋白質含量在12%左右，另外還含有各種B族維生素，與稻米、小麥並無很大差別。所以，在安排飲食的時候，要把它們算入糧食中，而不是簡單地把它們當作零食，否則容易因為攝入過量碳水化合物而發胖。當然，銀杏和蓮子含有一些特殊的藥用成分，這些是糧食所沒有的。所以，只能少量食用。

薯類、菱角以及藕：

介於蔬菜和糧食之間，

最好替代部分主食

這類是含澱粉的鮮嫩食材，營養價值介於糧食和蔬菜之間。如果用這些食品來替代部分糧食，可以增加鉀、維生素C和膳食纖維的供應。如果用來替代蔬菜，它們所含的胡蘿蔔素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜提供營養，而且會因為攝入過多的碳水化合物而導致發胖。所以，如果吃了含土豆、山藥、芋頭的菜餚，又把菱角當零食吃；或者吃了排骨燉藕或糯米蒸藕，還要拿菱角當零食，就要相應減少主食的量了。

水果玉米和糯玉米：

前者屬於含碳水化合物較多的蔬菜，

後者則可以直接替代主食

水果玉米屬於甜玉米，它是在籽粒還沒有成熟的時候被採摘下來的，水分多，含維生素C和有可溶性糖，但澱粉含量比較低。超市賣的甜玉米粒，罐頭裝的“嫩玉米筍”也屬於這一類，它們是含澱粉的蔬菜。黏軟的糯玉米就算是糧食了，因為其中已經沒有維生素C，而且水分少，澱粉含量高。熟的糯玉米粒可以替換等量大米飯。所以，吃一根水果玉米之後，還要再吃半碗飯；而吃一根糯玉米後，米飯就要減量了！

嫩蠶豆和嫩豌豆：

幼嫩時是蔬菜，成熟後屬於豆子

很多植物種子，在“青春期”時採摘下來，算是蔬菜，而在成熟之後採摘下來，就是糧食。比如，柔嫩的嫩蠶豆、鮮豌豆、嫩毛豆都算是蔬菜，因為它們水分大，含維生素C、澱粉比較少；而成熟的老蠶豆、幹豌豆是澱粉類幹豆，可以用於替代部分主食。如毛豆，成熟之後就是黃豆了。

黃豆、黑豆：

不屬於糧食，但可以替代肉類

很多人在煮粥時會放黃豆或黑豆，認為它們是雜糧，與紅小豆、綠豆、芸豆沒什麼不同。殊不知，這兩種豆子都屬於大豆，不算雜糧，其中可消化的澱粉微乎其微。在歐美國家，黃豆和黑豆被歸為高蛋白食物，與魚肉蛋為伍，它們不僅本身蛋白質含量非常高，還可以做成豆腐、豆腐乾、素肉等高蛋白食物，部分替代魚肉蛋來供應蛋白質。也就是說，吃黃豆和黑豆可以替代魚肉蛋，但不能替代糧食。

總而言之

要是吃了這些“跨界”主食

就需要相應地減少其他主食的量

這樣才有利於減肥！