西紅柿中的番茄紅素，對男性來說是個好東西。它具有很強的抗氧化能力，能防止前列腺發生病變，有研究認為，它能預防前列腺癌。

不僅如此，常攝取番茄紅素，還能降低宮頸癌和結腸癌等疾病的發病風險。

人體自身不能產生番茄紅素，只能透過飲食補充。

我們生吃西紅柿，可以獲得維生素C、膳食纖維和鉀等礦物質，但是不能很好地吸收其中的番茄紅素和胡蘿蔔素。

而炒熟吃，有利於人體吸收番茄紅素和胡蘿蔔素。因為熟吃西紅柿時，西紅柿中細胞的細胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放。

值得注意的是，番茄紅素、胡蘿蔔素以及由胡蘿蔔素在體內轉變成的維生素A，都屬於脂溶性維生素。

所以在炒西紅柿的時候放點植物油，會更有利於人體對番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收。

多吃西紅柿的男人，等於給自己加了前列腺“保護網”。

常人每天需要攝入5毫克番茄紅素，患有前列腺疾病者攝入量應更高。

西紅柿的品種、顏色、成熟度等都決定著番茄紅素的含量。

黃色品種的西紅柿中，番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克。

紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2~3毫克番茄紅素，最高能達到20毫克。

市場上還有一種粉紅色的西紅柿，其番茄紅素的含量也不如紅色的高。

所以一般來說，西紅柿的顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿中番茄紅素含量相對較低。

番茄醬是由西紅柿經清洗、挑選、預熱、破碎、蒸發濃縮、殺菌製得的濃縮產品。

同樣，番茄醬更適用於熱製作，可以更好地發揮番茄紅素的營養價值，也是增加番茄紅素攝入的好方法。

現在市場上還多了番茄醬的兄弟——番茄沙司，酸甜可口，十分開胃。它和番茄醬到底有什麼區別呢？

從前文得知，原來，番茄醬是比較原汁原味的，是由西紅柿經各種工序得到的濃縮產品，營養價值突出，但口感較酸。

而番茄沙司是由番茄醬變身而來的，是以番茄醬為主要原料，輔以糖、醋、鹽等各種調味料製成的醬料，其營養價值低於番茄和番茄醬。

但口感較好，酸甜可口，適合作為菜餚的調味品，有些甚至可直接食用，最常見的就是和薯條搭配。

但由於番茄沙司中加入了調味品，這就在無形中增加了糖、鹽、油等的攝入，可能存在能量、鈉攝入過多的問題。