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亞太日報 沃克

以豌豆為例,它能為人體提供其維持健康所必需的全部9種氨基酸,它們都包含在豌豆的蛋白質中。而且,註冊營養師崔西·格里芬說,“豌豆蛋白尤其富含亮氨酸和賴氨酸,其含量比其他很多植物蛋白都要高。亮氨酸是所有氨基酸中最重要的一種,能促進肌肉的生長、維持和修復。”由於肌肉的體積比脂肪小,再加上豌豆本身所含的脂肪很少,也不含膽固醇,所以,多吃豌豆能讓人更瘦。

其次,在所有豆類中,黃豆的蛋白質含量最高,幷包含全部9種必需氨基酸,半杯黃豆的鉀含量和一根中等香蕉相同。註冊營養師喬納森·瓦爾德斯指出,黃豆還包含一種被稱為“露那辛(Lunasin)”的小分子多肽,據報道,它有助於預防癌症、代謝膽固醇。他還說,黃豆還富含鈣、銅、鎂和維生素B。關於其吃法,瓦爾德斯建議,“不管是單吃,還是把它加入沙拉中,都是極好的選擇。對於那些對牛奶過敏、嚴重乳糖不耐受的人來說,豆漿絕對是完美替代品。”

南瓜籽、杏仁也是攝取蛋白質的理想食物。南瓜籽還可提供維生素A、維生素E、銅、鎂、錳和鋅。營養師格里芬建議,人們可以將它們加到炒菜、麥片、餅乾和素食漢堡中食用。關於杏仁,格里芬則說,“我會在早上將其和核桃一起加入攪拌機中,(和其他蔬菜水果等原料)一起打碎成奶昔。這兩種堅果富含健康脂肪,能為奶昔帶來奶油的味道。”

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