紅豆、綠豆、黃豆、黑豆等各色各樣的豆子很常見，其中有一類看似“平平無奇”的小豆子，可以輔助控制血糖、血壓和血脂，預防多種慢性疾病和肥胖，對健康很有益處，這就是澱粉豆。

澱粉豆，聽起來熟悉又陌生，到底什麼是澱粉豆呢？

人丁興旺的澱粉豆一家

澱粉豆也叫作主食豆或者雜豆，與大豆相區別。大豆主要包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，這些豆類所含的澱粉量比較少，而含油脂和蛋白質比較高，通常用來做豆腐和豆漿。

澱粉豆則包括各種芸豆、腰豆、紅小豆、綠豆、幹蠶豆和幹豌豆等，澱粉含量高達60%左右，而且不含油脂，主要用於做豆沙、粉絲和粉皮，或者煮飯和煮粥。

大家都知道蔬菜水果有益健康，而《柳葉刀》曾經發表研究，每天吃50克（烹飪前幹豆重量）澱粉豆的人，和每個月吃不到50克澱粉豆的人相比，死亡風險可以降低26%。吃澱粉豆對於降低死亡風險的效果，竟然比蔬果還要明顯！為什麼會這樣呢？

澱粉豆的健康功效有哪些？

預防多種慢性疾病

豆類算得上是一種價效比很高的食物——高蛋白、高纖維、低脂肪，它既可以混合在主食中，也可以與肉類食物一起烹調成美味佳餚。澱粉豆富含多種營養成分，具有抗氧化、抗腫瘤、促進機體的代謝活性等功效，從而能夠幫助預防各種慢性疾病。

研究也表明，用澱粉豆來代替高脂肪的精白澱粉食物，可以有效降低心腦血管疾病的風險，比如心肌梗死和中風等。

提升飽腹感，預防肥胖

此外，澱粉豆中富含膳食纖維，可以提升飽腹感，有很好的預防肥胖的效果。美國臨床營養學雜誌的彙總研究指出，在餐中加入較多的澱粉豆類，與同樣熱量值而不含澱粉豆的餐食相比，其降低體重和體脂的效果都更好。

與澱粉豆類提升飽腹感相似，富含膳食纖維的飲食可以起到預防肥胖的功效，吃上一份清爽宜人的芸豆羹，再搭配一杯清新爽口的輕益健膳食纖維固體飲料，讓身體攝入充足的膳食纖維。

有效控制血糖、血壓和血脂

此前，加拿大學者曾將121名糖尿病患者分成兩組，為他們提供低血糖指數和高纖維的膳食，其中一組主要吃澱粉豆，另一組吃數量相當的全麥食物，三個月後兩組患者的病情都有明顯改善，澱粉豆組的糖化血紅蛋白降低更多，收縮壓也更低。

就算將澱粉豆打碎磨成粉，碾爛做成泥，食用後人體的血糖指數依然低於精米白麵的飲食。在我國一項對8萬多名上海女性的跟蹤調查中發現，每天吃37.1克澱粉豆和只吃5.6克的人相比，糖尿病患病風險降低了24%。

此外，由於澱粉豆富含鉀鎂元素、葉酸和膳食纖維，對於控制血壓和降低低密度脂蛋白膽固醇水平也有幫助。如果善用澱粉豆，對於控制血糖、血脂和血壓等重要指標皆有裨益。

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澱粉豆有益健康，不過吃完也容易脹氣，可以先清洗豆子然後加水，放在冷藏室裡泡一天，這樣豆子吸水總量比用熱水泡豆子要多，這樣的豆子再煮，不僅不會爆花，而且吃起來口感還很沙，比較容易消化。澱粉豆搭配膳食纖維固體飲料，助力胃腸蠕動，讓身體更加健康~