說到食用油，大家都不陌生，但食用油卻是非常容易被我們忽視的一種幾乎天天食用的食品。

居民膳食指南

食用油的分類

食用油又分為植物油和動物油，植物油比如大豆油，花生油等。動物油包括豬油，牛油、羊油等。動物油大多屬於飽和脂肪酸，過多攝入會增加患心血管疾病的風險，不建議日常炒菜使用這類葷油。一般現在家庭食用油更多用到的是植物油，我們重點來介紹植物油的挑選。

我們吃菜，包括主食都會換著樣來吃，提倡食物多樣化，同樣，食用油也需要換。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

油酸對健康的影響

針對換油吃，也是有講究的，比如植物油分為

高油酸型

高亞油酸型

高亞麻酸型

1高油酸型

在健康方面，油酸為單不飽和脂肪酸, 能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇，升高高密度脂蛋白膽固醇，起到降低心血管疾病發生的作用，因此，高油酸含量的植物油被認為是健康的。像橄欖油，茶籽油、菜籽油都屬於高油酸型的食用油。

2高亞油酸型

高亞油酸型，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。亞油酸是我們人體的必需脂肪酸，必須透過食物來獲得，我國人群日常食用的植物油當中，多為高亞油酸型。而亞油酸也很少有缺乏的情況。

3高亞麻酸型

高亞麻酸型：如亞麻籽油、紫蘇籽油。α-亞麻酸是人體所必需的脂肪酸，這一類油平時吃的比較少，α-亞麻酸也是我國人群攝入嚴重不足的必需脂肪酸。可以選擇這類高亞麻酸含量的油脂替換部分高亞油酸型的油。

4均衡型油酸

均衡型：是指油酸、亞油酸、亞麻酸比例比較均衡的植物油，包括花生油、芝麻油。

還會有一些油，是調和油，比例恰當的調和油是指將幾種不同的植物原料按照科學的比例，透過特殊的工藝調和配製而成的食用油，脂肪酸的比例合理，在選購的過程中要注意調和油的比例問題，最好是

飽和脂肪酸比例＜不飽和脂肪酸比例

單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為1：1

沒想到吧，日常吃的油也有這樣多的注意點，保持身體健康，從食用油做起吧。

PS

在選擇植物油的時候，可以選擇脂肪酸比例合理的調和油，或者選擇不同型別的油換著吃，比如吃一段時間的大豆油，再換一段時間的茶籽油，這樣才能更好的利用食用油中的不同種脂肪酸。

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