不管在外打拼多久，每個人對於家裡炒菜的味道，印象總是最深刻的，這樣被稱為“媽媽的味道”。每家人炒菜做飯，都有自己的習慣，放食物先後的順序、放鹽多少、加水多少等等。

這都讓食物產生不同的口味，存留在每個人記憶的最深處。從營養角度來說，這些烹飪習慣，也都對食物的影響帶來不同的結果。進而會影響我們的骨骼健康、心臟健康、身體發育、血壓血脂等等。

1、這個烹飪習慣，會加速食物營養流失：蔬菜水果全都削皮

蔬菜水果果皮、果肉甚至果核裡都有不同的營養，有些蔬果主要的營養素，甚至都存留在果皮裡。比如被大家廣泛重視的花青素，它有很好的抗衰老、抗氧化作用。

有些人花大價錢吃黑枸杞、藍莓，其實普普通通的茄子皮裡，就含有豐富的花青素。很多水果皮裡，含有膳食纖維、維生素、葉綠素和礦物質，清洗乾淨後其實是可以放心食用的。

2、這個烹飪習慣，會加速食物營養流失：炒菜先放大蒜

中餐裡有個放大蒜煸出蒜香味的烹飪過程，從口味上來說確實很美味，但從營養角度來說這樣就錯了。

大蒜裡主要的營養物質，是不能經過高溫烹煮，否則就會被高溫破壞，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

3、這個烹飪習慣，會加速食物營養流失：醃肉放鹽太多

不管豬肉、羊肉還是魚肉，我們烹飪前都會向調味料“醃一下”。這可以去掉腥臭味，還可以起到提鮮的目的。醃肉一般少許放鹽、料酒和蔥薑蒜。

有人習慣放鹽之後，再放生抽、老抽甚至腐乳醬，這樣雖然味道豐富，但放的含鹽調味料太多了。如果之後燉煮時再放鹽，這道菜總體的含鹽量就會超標，對健康不利。

4、這個烹飪習慣，會加速食物營養流失：放醋的時間不對

油鹽醬醋裡面的醋，也是最常用的調味料之一，加一些酸味的醋可以起到很好的開胃、去腥作用。但什麼時候放，也很有技巧。

炒綠葉菜時，可以在剛下鍋時候就放一些醋，因為蔬菜裡的維生素C很脆弱。而少許醋營造出的酸性環境，可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C 的破壞，保護蔬菜中的營養素。