民間傳言：豬油渣是寶，能防癌。把豬肉中脂肪組織經過高溫熬製提煉，使得多種脂肪酸跟脂肪細胞組織分離，熬製後提取豬油後餘下的固體硬塊就是豬油渣，其中含有大量脂肪細胞組織和沒有被分離的飽和脂肪酸。豬油渣香濃美味又爽脆可口，直接食用能讓人們回味無窮，尤其是搭配白糖或鹽吃更是極品美味。也有部分家庭把豬油渣碾碎製作成包子餡，用豬油渣炒制各種菜餚也別有一番風味。部分人認為豬油渣可防癌，也有一部分人擔心豬油渣可損害心血管，不妨具體來了解一下。

1、受到經濟因素影響

四五十年代時物質匱乏，當時是計劃經濟時代，用油票換油吃，按照人頭髮放油票，一個人每個月發放0.25斤，對於普通家庭來說顯然不夠。只能透過購買肥肉的方式來煉豬油，既便宜而且做菜香味足。

2、發散出來的香味

隨著人類嗅覺進化，人們對熟肉的敏感程度也隨之增加。之所以豬油渣會散發出香味，主要得益於美拉德反應，這是一類在氨基酸跟還原糖間發生的化學反應，使得食物轉變為褐色且散發出香味。

之所以說豬油渣能防癌，其依據很簡單，因為吃豬油的年代患癌症的人群很少，這種結論根本沒有任何科學依據。癌症發生跟多種因素有關，如環境、飲食、作息、遺傳和生活習慣等等，因此吃豬油渣根本不能防癌。

跟植物油相比，豬油渣中含有的飽和脂肪酸較高，攝入太多飽和脂肪酸可升高低密度脂蛋白、膽固醇以及三醯甘油含量，易導致動脈管腔狹窄，生成動脈粥樣硬化，增加患冠心病機率。成年人每天的飽和脂肪酸攝入量不能超過總熱量的10%，若每天只需要2000千卡熱量，每天攝入的飽和脂肪量不能超過22克。只要吃豬油渣一天中飽和脂肪酸含量不超標，就不用太擔心。心腦血管疾病以及身體肥胖，還有老年人儘量少吃。另外長時間吃豬油渣可增加患胃癌風險，由於豬油渣在胃中不易被消化，長時間停留在胃內，可促進胃酸分泌，持續刺激嬌嫩胃黏膜，進而導致胃黏膜糜爛和潰瘍，減弱其抵抗力；再加上自然物質瓷器刺激消化道粘膜，可誘發胃癌和食道癌。

溫馨提示

豬油經過長時間熬煮油溫較高，油溫可高達200℃以上，產生太多過氧化物以及致癌物質；特別是熬焦的油渣會產生二甲基亞硝胺和焦油等致癌物質，非但不能防癌，反而會增加患癌風險。總而言之，豬油渣並不是不能吃，而是要控制量，除了豬油渣外，含有多種食物中含有飽和脂肪如植物油、堅果餅乾和肉類奶類等，每天攝入的飽和脂肪量已超過人體所需要的，所以少吃豬油渣為妙。另外注意飲食清淡，多吃新鮮蔬果和粗糧。

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參考資料：

1、《有人說豬油渣能防癌，有人說豬油渣對心血管有害，聽聽醫生怎麼說》，胸心外科醫生Lion，2021-02-16

2、《豬油渣到底能不能吃，很多人想吃卻不敢吃，看完後漲知識了》，胡師傅美食菜譜，2019-12-31