富饒遼闊的大海賦予了我們無比豐富的資源，不僅有數不盡的魚蝦蟹貝，也有各種營養豐富的植物性海產品，比如海帶、紫菜等就是其中的代表。

紫菜是我們所熟知的食物，也是很多人都很喜歡的食物。在平常的很多菜餚裡，都能看到紫菜的身影，比如紫菜湯、紫菜炒飯等。

其實紫菜有很多的營養價值和功效，它對於我們的身體健康有很多好處。因此老燕今天就帶大家一起來深入瞭解一下紫菜，幫助大家更全面地認識這一種健康美味同時又營養豐富的食物。

紫菜是一種生長在潮間帶的海藻，也是世界上產量最高的栽培海藻。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。

紫菜的營養價值和功效

含碘量豐富，預防甲狀腺腫大

紫菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，尤其是碘的含量很高。所以在古代就用於治療因缺碘而引起的大脖子病，也就是現在所說的“甲狀腺腫大”。由於紫菜有軟堅散結的功能。所以對於有其他鬱結積塊者也可食用。

碘還可以刺激垂體前葉(大腦)分泌黃體生成素，促進卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生帶來的疼痛和減少出現病變的隱患。

含量豐富的多種維生素

紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，維生素B12的含量與魚肉相近，是天然維生素B12的理想來源，有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

紫菜中的維生素C的含量也很高，甚至超過了桔子。 維生素A含量也很高，它可以維持人的視力正常，防止眼睛疲勞，對我們的面板也很有幫助。同時胡蘿蔔素和維生素B1、B2及維生素E的含量均比雞蛋、牛肉和蔬菜高，而且紫菜中煙酸、膽鹼和肌醇的含量也很高。

豐富的蛋白質和氨基酸

紫菜是蛋白質含量最豐富的海藻之一。紫菜中的蛋白質含量隨著藻的種類及生長時間、地點等而有所不同，通常蛋白質質量分數佔紫菜乾質量的25%～50%。

紫菜中還含有大量的牛磺酸，其含量超過藻體幹質量的1.2%，牛磺酸為磺酸化的氨基酸，是由胱氨酸衍生而來，可以透過形成牛磺膽酸促進膽酸的腸肝再迴圈，並控制血液的膽固醇水平；此外牛磺酸對促進嬰兒大腦發育及兒童的生長髮育、抗氧化、抗衰老都具有良好的功效。壇紫菜和條斑紫菜中的總氨基酸質量分數相當，分別為35.5%和33.5%，基本與理想蛋白質中必需的氨基酸含量的模式譜相一致。

豐富的膳食纖維，是理想的減肥食品

海藻富含膳食纖維，它們構成了一大類膳食纖維，其中可溶性膳食纖維的比例很高。研究表明，健康志願者進食前服用3g紫菜，能夠降低志願者食用白麵包後的血糖反應，同時食用紫菜能夠對結腸微生物群落有調控作用。

再加上紫菜本身的熱量很低，富含異常柔軟的粗纖維，很難被人體腸胃所消耗，食用後可以使腸蠕動增加，大便通暢，有利於體內廢物的排出。每天飯前喝一碗紫菜湯，不僅能清除腸道內積存的廢物，保持腸道健康，還能增加飽腹感減少熱量攝入，是理想的減肥食品。

除了以上這些營養價值和功效外，紫菜還富含其他的一些營養元素，比如礦物質和微量元素，能降低血清和肝臟膽固醇水平的不飽和脂肪酸，以及具有多種生物活性的紫菜多糖，條斑紫菜多糖具有增強免疫功能、抗衰老、抗凝血、降血脂、抑制血栓形成等作用。

健康低卡的紫菜食譜

紫菜蛋花湯SEAWEED EGG SOUP

用料Material

紫菜一張、雞蛋兩顆、蝦米少許、蔥姜少許、油鹽生抽適量

做法Making

1、把紫菜餅撕成小塊備用，蔥姜切花、切片備用

2、在碗裡打入兩個雞蛋，加入少許的鹽，用筷子攪拌至起泡

3、紫菜小塊用溫水泡一下，兩分鐘左右撈出

4、鍋裡倒入冷水，再放入薑片、蝦米

5、煮開時加入紫菜和雞蛋液，攪拌均勻，再加入少許生抽和適量的鹽進行調味即可。

紫菜涼拌白菜心

用料

紫菜一張、白菜心100克、熟芝麻少許、蔥姜少許、油鹽、生抽、香醋、香油、糖適量

做法

1、紫菜手撕成條，用開水泡開

2、撈出瀝乾水分，攤涼

3、白菜心切絲和紫菜混合，新增鹽、糖、生抽、香醋和香油拌勻

4、起油鍋，用小火炸香姜蔥，趁熱澆在紫菜上即可

紫菜煎蛋餅

用料

紫菜一張、雞蛋4顆、油鹽適量、蔥花適量

做法

1、將紫菜清洗乾淨之後，焯水，然後撈出過涼水，擰乾備用

2、接著將雞蛋打入湯碗，加入1茶匙食鹽，用筷子攪拌均勻

3、把紫菜放到蛋液裡面，放入蔥花，攪拌均勻

4、起鍋加油燒熱，再將紫菜蛋液放到鍋裡，煎至兩面焦黃即可出鍋！

簡單又低卡的幾道紫菜做法，你學會了嗎？生活中適當地吃些紫菜，不僅營養美味還能幫助減肥，讓自己的身體更加健康哦！