本期導讀：“補鐵冠軍”不是菠菜而是它！3種料理吃法幫你護眼顧心

你知道在葉菜界有「補鐵冠軍」、「長壽菜」等美名的是哪一種蔬菜嗎？答案就是俗稱「杏菜」的莧菜，不只鐵質比菠菜高出2倍之多，紅莧菜中的維生素Ａ與β-胡蘿蔔素更是保護眼睛、鞏固視力的好幫手，口感軟嫩的莧菜，也很適合老人、小孩及孕婦和素食者攝取，專家科普莧菜的5大營養價值。

莧菜可說是市場全年皆有的常見葉菜，含有豐富的鐵、鈣及胡蘿蔔素，營養價值可說是相當高，有研究指出，綠莧菜、紅莧菜的鐵質足足比菠菜高了2倍～6倍之多，莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，臺北農產運銷公司指出，莧菜有下列5大優點：

補鐵冠軍

紅莧菜每100公克含有11.8毫克的鐵，適合孕婦適量食用補充鐵質。

莧菜蛋白質含量比一般蔬菜高、因富含鐵、鈣、鋅及胺基酸，因此又被稱為長壽菜。

幫助骨骼生長

莧菜的鐵＆鈣對牙齒骨骼生長有幫助，適合老人、小孩食用。

保護眼睛，維持視力

紅莧菜維生素Ａ與β-胡蘿蔔素比較高，烹飪時加點油，提升吸收率。

有助於降低血壓

白莧菜的鉀比紅莧菜多，可預防心血管疾病，腎功能患者及低血壓長輩須注意食用量。

不過，也別因為看到高營養就狂吃，專家就提醒，均衡攝取並記得認明產銷履歷標章，才能吃得健康又安心。接下來食譜頻道也精選出3種不同的莧菜料理吃法，推薦給你試試看喔！

清炒麻油莧菜

食材：

莧菜1把

蒜頭數粒

鹽適量

麻油適量

步驟：

1.莧菜洗淨後，切半備用。蒜頭剝皮後切片。

2.熱鍋後放油下蒜瓣（忌五辛者可以省去）。

3.將莧菜梗下鍋先做拌炒。

4.鍋內加少許水後，下另一半的菜。

5.起鍋前加少許鹽，未加蒜者，可以滴數滴麻油提香。

珍菇扒莧菜

食材：

金針菇1包

鴻喜菇1包

昆布(剪絲)1片

薑末少許

香油少許

醬油100c.c.

味醂100c.c.

水600c.c.

莧菜1束

白芝麻1小匙

辣椒(切絲)1條

步驟：

1.昆布水洗剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約1公分小段，直接下乾鍋拌炒，炒到水分釋出後，再炒2～3分鐘。

2.加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布，滾煮至稠化（約剩1/3水量），取出備用。

3.莧菜洗淨，備熱水放入1匙鹽，莧菜燙過，撈出泡冰水，擠出水份後切斷盛盤，淋上珍菇即完成。

莧菜面線

食材：

莧菜1把

面線(無鹽)1把(約120g)

香菇(泡好)2朵

豬肉120g

蒜瓣2顆

油蔥酥適量

鹽適量

水800~1000c.c.

步驟：

1.莧菜洗淨，挑折成小段，去除粗梗的外皮，使口感柔滑。豬肉、香菇切成細條，蒜瓣拍打切碎。

2.取一深鍋，下少許油熱鍋後爆香蒜末、香菇，加入莧菜炒軟，再加入800～1000c.c.水。

3.水滾後，加入適量鹽，將面線由鍋中央插入，散開浸軟後用筷子撥勻。

4.湯汁又滾後，加入豬肉，肉色顯白、湯再滾時撒上油蔥酥，即可盛盤上桌。