飲食是控糖基礎

今天給大家用下面的一張圖讓大家讀懂糖尿病飲食。這就是2016年中國營養協會推出的居民膳食平衡寶塔。我們可以看到這座寶塔一共分為5層。從下往上，我們一起來看一下：

第1層：食物多樣，穀物為主

1)控糖提示：

主食是影響糖尿病人餐後血糖最重要的因素，但也是我們人體最清潔的能源，而且從古至今，“五穀為養，五菜為充，五畜為益、五果為助”的飲食思想、飲食結構早就深入了人心、深入了我們的基因。

所以，作為糖友的家屬，主食在我們家裡餐桌上的主導地位不能輕易更改，對於控糖，關鍵是我們家屬是要幫糖友把控好主食量，選對主食種類。

2)怎麼選，怎麼搭？

從上圖大家可以看到，主食主要包括全谷雜豆類：薯類粗碳水，精白米麵三大類。

全谷雜豆：糖友的餐桌上至少有1/3的主食來源於全谷雜豆，大約 50g-150g。可以是磨成的麵粉，用來蒸饅頭，做麵條、蒸發糕等，比如全麥麵條、莜麵、蕎麥麵、高粱面，以及玉米麵、黃豆麵、小米麵做成的饅頭等，也可以是各種的全谷雜豆類的原粒用來熬粥：比如小米，藜麥，芸豆，鷹嘴豆，玉米渣等。

薯類粗碳水：包括了土豆，芋頭，藕，山藥、老玉米等，直接蒸著、煮著吃。每天保證有50-100g。

精白米麵：各種大米、富強粉等，佔到主食總量的1/2，大約200--300g。

全谷雜糧雖然富含B族維生素、膳食纖維，不僅營養豐富，升糖慢、體積大，飽腹感強，利於控糖。但不利於消化吸收，容易引起營養不良。所以，家屬不能夠全部給糖友吃粗雜糧，應該是每餐要做好這3類食物的搭配，粗細比例維持在1/3-1/2最為合適，只有混搭著吃，才容易吃飽，且利於控糖，維持營養。

3)怎麼做？

 主食的加工烹調非常重要，上節課中已經給大家提到了：“任何好的食材，加工方法一旦錯了，所有的努力就全都白費”的現狀，在此不再給大家贅述。建議我們家屬做主食的時候多采用蒸、煮、燉的做法，比如蒸饅頭，山藥，煮麵條，老玉米等，遠離高糖，高油，以及額外增加主食熱量的一切做法，遠離人工調味品。

4)重要飲食建議注意：

以上所說的各種主食的量只是一個常規的推薦，並不適合每一個糖友。我們家屬最重要的事情是要督促糖友透過測血糖，找到每種常吃主食的精準量。並把這些資料貼在自己家廚房的牆上，每次做飯、盛飯，都按照這樣的標準，只有這樣才能幫助糖友養成習慣，幫著糖友管好血糖。