眼看著剛步入3月，對於南方人來說，再過一個月就是清明時節雨紛紛，到時候潮溼的天氣可就令人苦惱了。

而在這種環境下，黃麴黴素自然也會跑出來“作威作福”，它的生命力簡直比雨後春筍還厲害，更可怕的是，它就是一個無孔不入的存在，有可能出現在你喜歡的食物上，你的衣櫃、你的廚房、你的廁所等可能都難以倖免。

黃麴黴素到底有多“毒”？

很多人可能不瞭解黃麴黴素，但是說到發黴的花生、黃豆、大米，肯定再熟悉不過，黃麴黴素就“潛伏”在這些常見的發黴的食品中。

早在1993年，黃麴黴素就被世衛組織定位一類致癌物。一類致癌物是什麼概念？眾所周知，砒霜的致死性很強，但是與黃麴黴素比起來，簡直是小巫見大巫。黃麴黴素的毒性，是砒霜的68倍！

黃麴黴素可致畸、致癌，進入人體之後，尤其對肝臟有很強的破壞作用。短期內攝入少量黃麴黴素，容易出現中毒症狀，如腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐等。

長期大量攝入黃麴黴素，可能引發肝損傷。如果劑量達到一定程度，甚至可以直接引發肝癌，危害巨大。

那麼，如果不小心誤食了被黃麴黴素汙染的食物，如何判斷自己是否中毒了呢？一般來說，黃麴黴素中毒的症狀早期主要表現為胃部不適，出現腹脹、腹瀉、噁心、嘔吐、發熱、黃疸等。

隨著時間的推移，會引起腹水、下肢水腫、胃腸道出血等。如果不及時採取措施，甚至有可能導致死亡。

黃麴黴素最喜歡“藏”在哪些地方？

黃麴黴素這麼“毒”，別以為離我們很遠，其實，它就存在於近在咫尺的地方。如果安全意識不夠高，很有可能就會中招。日常生活中，黃麴黴素最愛“藏”在這幾個地方：

第一，發黴的花生

花生本身富含油脂，而且喜歡生長到陰涼潮溼的地方，因此成為最容易感染黃麴黴菌的農作物之一。同時黃麴黴素又溶於油脂，更容易“追著花生不放”，從而滋生黃麴黴菌。

第二，沒洗乾淨的筷子

筷子本身不會滋生黃麴黴素，但是我們在使用筷子夾菜的過程中，不可避免要夾花生、玉米等澱粉含量高的食物，如果使用之後沒洗乾淨或者筷子長時間不更換，筷子縫隙裡就會殘留澱粉，引起黴變，最終滋生黃麴黴素。

第三，發苦的堅果

在食用瓜子、杏仁、核桃等堅果時，如果出現發苦的情況，一定要及時吐掉並漱口，因為黃麴黴素以孢子的形式傳播，堅果的苦味與黴變過程中產生的黃麴黴素有關。

第四，農家花生油

有的人喜歡購買便宜實惠的農家花生油，殊不知，花生油也是黃麴黴素汙染的一大隱患。

一方面是發黴的花生沒有被及時挑出來，或者榨油的機器長期不清洗導致黴變，另一方面是農家小作坊的工藝簡單，無法完全除去原材料中的有害物質，容易造成黃麴黴素超標。

第五，發黴的大米和玉米

糧食作物在收穫和貯存的過程中，容易出現黴變，被黃麴黴素汙染。如果不把變質、發黴的顆粒挑出，就很容易導致誤食，把毒素吃進肚子裡。

此外，家中沒洗乾淨的砧板、劣質花生醬和芝麻醬等，出現黃麴黴素的可能性也較大，需要提高警惕。

預防黃麴黴素的產生，不如做好這4件事

有人問，黃麴黴素的危害這麼大，而且生活中又可能隨處可見，是不是很容易中毒呢？其實，黃麴黴素中毒的前提是要達到一定的量，但是這不意味著我們可以放鬆警惕。

日常生活中，減少黃麴黴素的產生，要做到：

1、及時處理發黴變質的食物，雖然“浪費可恥”，但是與身體健康比起來，扔掉不能再食用的食物是情有可原的舉動。如果發現家中的大米、花生、堅果等食物發黴了，一定要及時扔掉，堅決不能再食用。

2、學會正確儲存食物，尤其是糧食，要放在乾燥通風的地方，避免因為儲存不當出現黴變，被黃麴黴素“盯上”。此外，家中不要大量囤積食物，最好吃多少買多少，降低黃麴黴素感染風險。

3、注意清潔衛生，筷子、砧板等廚具要及時清洗乾淨，同時做到定期更換，以免滋生細菌，給黃麴黴素可乘之機。

4、多吃新鮮的蔬菜和水果，補充綠葉素。研究表明，葉綠素可以降低人體對黃麴黴素B1的吸收率。

黃麴黴素“惹不起，躲得起”，為了降低黃麴黴素中毒風險，我們要管好“糧袋子”。此外，在購買花生、玉米等食物的時候，要有一雙火眼金睛，學會分辨食物是否變質、發黴，以免誤食含有黃麴黴素的食物，導致中毒。#謠零零計劃##2021春節醫路守護##39健康超能團#

參考資料：

[1]《黃麴黴素毒性是砒霜的68倍！四點注意》.健康時報網.2018-03-30

[2]《這種致肝癌物，開水都煮不死！最容易藏在6種食物中……》.環球網養生中國.2017-08-31

[3]《筷子超期使用易生黃麴黴素》.北京青年報.2013-12-19