毒素的迷思浸發海味、乾貨時，會否讓細菌滋生？

正常情況下，海味、乾貨在未浸發時不會有此問題，因海味、乾貨都是乾的，細菌難以滋生。 不止海味、乾貨，任何食物如要長時間浸泡，都有可能因為容器、包裝而有所感染，所以浸發時最好以保鮮紙包著，及確保使用乾淨的容器及清水。

混吃食物引致食物中毒？

食物混吃不會產生毒素，但如服用西藥時，吃了不適當的食物，則有可能帶來生命危險，如西柚、酒精會令藥效加劇；吃含豐富維他命K的食物，會削弱凝血藥物的功效；濃茶及咖啡含有令心跳加速的咖啡因，不宜在服藥前後飲用。食物相剋只會影響營養價值，草酸及植酸會阻隔鐵質吸收，如麥皮加奶、菠菜加豆腐等的配搭，都會影響營養吸收。

食物中毒有自救方法？

我們自己難以處理中毒情況，最重要是認清及紀錄自己的中毒症狀、吃了什麼食物，再告知救護員或醫生。切勿嘗試自行處理，分分鐘弄巧反拙，而且中毒的潛伏期大都多於幾個小時，如勉強令自己嘔吐，作用也不大。

你需要避開這些雷區

日前發現有人因進食過量白果，導致食物中毒留醫，事實上有不少常見蔬果，都含有天然毒素。不過醫師也解釋說，其實只要注意份量及徹底煮熟，大可放心食用。但以下食材，處理時也要多加留意。

黑木耳或帶有椰毒假單胞菌，會產生致命的毒素米酵菌酸，食用後的死亡率超逾50%。患者初期會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等徵狀，嚴重更會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等。建議木耳要即泡即吃，如泡久忘了換水，要果斷扔掉；如木耳發黏或有異味，千萬不能吃。馬鈴薯

含有小量毒素甙生物鹼，在正常情況下無害，但如馬鈴薯開始發綠、發芽、損壞或腐爛， 甙生物鹼份量或會增多。吃時如發現有苦味或令口腔有灼熱感，必須即時停止進食。烹煮前先削皮，削去有損傷、腐爛、發綠、發芽的地方，嚴重的話應整個棄掉。

北杏

生的北杏含氰甙毒素，咀嚼時會變成有毒的氰化氫，數顆便有可能中毒，數分鐘內會出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等中毒徵狀，嚴重更可引致死亡。避免以北杏焗水喝，一定要用清水浸透及徹底煮熟，有效地降低毒素，才可安全食用。

秋葵

含高蛋白及高糖，如蛋白質變質就會釋出毒素，有機會損害肝臟，部分人食完後會出現中樞神經系統麻痺的徵狀。建議選購新鮮的秋葵， 變黑了就不要食用。另外秋葵內可能會藏有夜蛾幼蟲，建議將秋葵切成小塊，確保沒有蟲才進食。

木薯

需完全煮熟才可進食，因生木薯含天然毒素氰甙，內含毒素會在食完後，轉化為氰化氫化學物，可能在數分鐘內引起喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等食物中毒徵狀，嚴重更會引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

竹筍

跟木薯同樣含有氰甙，中毒徵狀也和木薯的相似。建議將新鮮竹筍切薄片及徹底煮熟，才可安全食用。

白果

白果含有影響神經系統的毒素，如中毒的話，1至12小時內會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀，嚴重更會失去知覺，甚至死亡。銀杏煮熟後毒性會減低， 因此一定要徹底煮熟， 每天最多吃5顆， 兒童、長者及身體欠佳者等，要加倍小心。

豆類

豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等， 均含毒素植物血球凝集素。如吃了未經徹底煮熟、含有這種毒素的豆類，有可能在1至3小時內引起噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒徵狀。建議把豆浸透及徹底烹煮，而罐頭豆因經高溫處理，無需翻煮也可安全食用。

鮮金針

根部和花均含毒素秋水仙鹼，食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針，有機會引起腸胃不適，如腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒徵狀。不過平日吃到的金針，大多經食品廠加工處理過，毒素在烹煮後會受到破壞，大可放心食用。