蔬菜是飲食中必不可少的食物之一，能為身體提供所必需的礦物質以及維生素。蔬菜中含有多種植物化學物質，可預防慢性病以及退行性疾病。經過研究表明，愛吃蔬菜的人心臟功能更好，因為蔬菜中含有很多能守護心臟的營養物質。

為什麼愛吃蔬菜的人心臟更好？

1、含有多種維生素

蔬菜中含有人體所必需的硝酸鹽和有機硫化物，也含有豐富的維生素C和K，能預防慢性疾病。其中也含有大量類胡蘿蔔素、膳食纖維和鉀元素以及鎂元素，能保護心血管，降低患心腦血管疾病風險。

2、含有硫化物

辣味食物如大蒜和洋蔥中含有有機硫化物；西蘭花、圓白菜以及芥菜中含有硫苷類物質，可降低炎症反應，抑制血小板聚集，有效預防動脈硬化。

3、多酚類物質

茄子和紫甘藍中的花青素，洋蔥中的槲皮素屬於多酚類物質，有強大的抗氧化能力，可對抗對身體有害的自由基，保護心血管。

4、硝酸鹽

甜菜、蘿蔔以及綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，在胃腸道環境中會緩慢轉化成亞硝酸鹽，然後轉化為一氧化氮，可擴張血管，增加血流量，預防動脈硬化性心血管疾病。

多吃哪幾類蔬菜對心臟好？

1、十字花科蔬菜

常見的十字花科蔬菜有西蘭花、各種白菜類、芥菜和油菜類等，能保護心臟，預防多種心腦血管疾病，降低患冠心病機率。十字花科的蔬菜洗完後再切，切得不能太碎，可焯燙或大火快炒，能防止營養物質流失。烹調的十字花科蔬菜儘量一次性吃完，不能反覆加熱。

2、深綠葉蔬菜

常見的深綠葉蔬菜有小白菜、油菜、生菜、空心菜、茼蒿以及菠菜等，生吃能最大程度保留其營養。另外有的蔬菜中含有太多草酸，先用熱水焯一下後再涼拌。某些綠葉菜切好後快速下鍋，大火高溫快炒，避免蔬菜中的酶類物質在高溫下失活，同時也能最大程度保留維生素C。

3、各種顏色的蔬菜

選擇黃色、橙色或紅色的蔬菜如西紅柿、南瓜、胡蘿蔔和甘薯等，能保護心臟。因為胡蘿蔔素和番茄紅素是脂溶性維生素，跟油脂混合後才易被吸收，因此以上食物儘量加入少量油炒著吃，這樣才能更好的吸收其營養素。另外也可以蒸著吃，不過蒸的時間不能太長。

4、蔥蒜類蔬菜

蔥蒜類蔬菜有大蒜、洋蔥韭菜以及大小蔥等。大蒜中的大蒜素遇熱後保健效果大打折扣，因此生吃大蒜最好，可以把生蒜切成片或搗碎，放10~15分鐘後再吃。

5、豆類蔬菜

豆類屬於高鎂低鈉食材，其中含有大量優質蛋白質以及植物甾醇，適當吃可降低低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯含量。不妨多吃各種雜豆類、毛豆和豌豆以及蠶豆等。

溫馨提示

成年人每天至少吃300~500克蔬菜，其中綠葉蔬菜需佔到一半。不同種類和不同顏色的蔬菜營養價值不一樣，所以儘量讓蔬菜的種類多點。炒菜時儘量少放油和鹽，以免影響心血管健康。多吃應季的新鮮蔬菜，少吃或不吃加工過的蔬菜，如醃菜和醬菜等。

#家庭醫生超能團#

參考資料：

1、《愛吃蔬菜的人心臟更“堅強”! 這5類是餐桌上不能缺的菜》，生命時報，2020-07-16

2、《「養生匯」吃蔬菜的人，心臟都不會太差！你家餐桌上還差這5種》，天津醫科大學總醫院，2018-09-01