胡蘿蔔，是一個歷史悠久的食物，原產亞洲西部，12世紀經伊朗傳入中國，有的人特別喜歡吃，有的人卻對它提不起一點興趣。

其實胡蘿蔔的營養含量是很高的，每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A（胡蘿蔔素）1.35～17.25毫克，維生素B1 0.02～0.04毫克，維生素B2 0.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。胡蘿蔔中，最重要的成分是胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的催化下轉化為維生素A，維生素A是我們人體必不可少的營養物質。

胡蘿蔔的作用：

對眼睛的好處：胡蘿蔔具有改善視力、治療乾眼症的作用，維生素A還可以治療夜盲症。

改善便秘：胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，可以用來中和毒素，具有清熱解毒、潤腸通便的功效。而且胡蘿蔔本身纖維素含量較高，可以吸收腸道內水分，使大便體積增加，從而促進大便的排出。

降血糖：雖然胡蘿蔔吃起來是甜的，但是它卻有降低血糖的功能，因為糖尿病患者體內的自由基能破壞胰島素的活性，而胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素能清楚體內的自由基，從而達到降血糖的目的。此外胡蘿蔔中的果酸對降低血糖也有明顯的幫助。

抗癌：近年來發現，缺乏維生素A的人，癌症發病率高於普通人，而胡蘿蔔能夠產生大量維生素Ａ，因此可以大大降低癌症發病率。而且胡蘿蔔能增強人體免疫力減少感冒以及多種呼吸道感染疾病的發生率。

食用過量的危害：

儘管胡蘿蔔這麼多好處，但是也不能多吃，過量食用有可能變成“小黃人”，導致“小黃人”的罪魁禍首就是胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以令植物呈現橙黃色。胡蘿蔔吃太多後，可出現血液中胡蘿蔔素升高，導致高胡蘿蔔素血癥，表現為面板黃染，也就是“小黃人的樣子”。

胡蘿蔔不能和酒一起食用：

胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，如果胡蘿蔔素與酒精混合的話，就會在肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康。所以，吃胡蘿蔔時就不要飲酒了，小心引起中毒哦。