大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品。根據加工程度的不同，可分為精米和糙米。精米是精加工、僅保留胚乳部分的大米，其營養成分雖然不及米，缺適合痛風想者食用，是風患者安全的主食之一。

1.營養分析

大米最主要的成分是糖類，約70％、同時含有7％～8％的蛋白質以及多種維生素、纖維素和礦物質，總體來講，大米的營養比較均衡。

在大米所含的蛋白質中，含賴氨酸較高的鹼溶性谷蛋白佔到了80％6，故其賴氨酸含量要高於其他穀物。

2.抗痛風食性

大米為低嘌呤食物，傳統醫學認為，大米具有健腳胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉之功效。現代營養學也證明，大米能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，還能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，所以食用大米不僅有益於促進幼兒的成長髮育，同時對痛風患者補充蛋白質等營養物質也起著積極作用。需要注意的是，大米並不適合痛風合併糖尿病者。

3.怎麼吃

① 多吃飯少吃菜。人們普遍喜愛多吃菜少吃飯，尤其是一些想要瘦身的女士，乾脆就只吃菜、不吃飯。事實這種吃法，結果是極大浪費了大米對人體的營養補益作用。應該多吃飯、少吃菜，並且菜不要太威、太辣，對痛風患者來說，更應剋制。

② 現煮現吃才有效。大米煮或煮飯後，一旦時間放置久了，營養成分和香氣都會有所流失。因而，粥或飯一定要現煮現吃，儘量不吃剩飯。從飯煮好到吃完，以不超過2小時為佳。

4.推薦食諧

（1） 黃瓜大米粥

原料：大米適量，黃瓜適量，食鹽2克，植物油1克。

做法：

① 鍋裡放水，燒開後，倒入大米，用飯勺將大米攪並幾次。

② 滴入一滴植物油，持續大火熬煮，至鍋裡的水再次燒開，表面有浮沫飄起，用勺子將浮沫淨。

④ 轉中大火，用勺子朝一個方向攪拌粥體，熬煮約10分鐘至粥體濃稠。

⑤ 黃瓜削皮切丁入鍋，放食鹽調味，再用勺子攪拌1-2分鐘關火即可出鍋。放涼後食用。

功效：黃瓜有清熱去毒、減肥之功效，且為低嘌呤食物，黃瓜大米服用，適宜痛風合併肥胖症患者。

（2）綠豆大米粥

原料：綠豆80克，大米100克。

做法：

① 電飯煲內放入適量水，放入大米和綠豆，插電煮至米粒開花，粥湯稠濃即成。

② 然後把開關調到保溫，繼續燜10分鐘效用更佳。

功效：綠豆大米粥有清熱解毒、降血脂、消炎、養、敗火的功效，適宜痛風合併高血壓病患者長期食用。

（3）養生五米飯

原料：大米70克，小米70克，黑米70克，高粱米70克，紅米70克。

做法：

① 將上述五種米混合在一起。加清水，用筷子攪拌淘洗兩次，而不要用手去搓洗，以免流失營養物質。

② 將洗好的米放入電飯鍋中，加清水浸泡45分鐘。水量以水平面高出米平面約1釐米為好。

功效：養生五米飯有利尿消炎、防治結石、養心護腎、擴充血管的作用，適宜痛風合併高血脂患者。