米飯、饅頭、麵條，哪種升糖快？

1、碳水化合物的含量是多少。

2、血液吸收的速度快不快。

從食物的營養成分含量來說，同等重量的米飯、麵條、饅頭所含的碳水化合物的差不多幾乎相等的，可以說，這三種食物最終轉變成血糖的量差別是不大的。

從血液吸收速度上來看，單單的只吃這三種食物的任意一種，都會先在胃裡研磨成食糜，隨後被排進小腸吸收，這個過程也都是一樣的，所以，這三種食物被吸收的速度也相差無幾。

這三種主食的GI值：白饅頭88.1＞大米飯83.2＞白麵麵條81.6，都屬於高升糖指數的食物。

為什麼對血糖的影響有不同的表現？

從上文來看，饅頭、米飯和麵條對血糖的影響是一樣。但為什麼有些糖友在吃了饅頭、米飯或麵條後，血糖的變化卻表現得不一樣呢？問題的關鍵在吃法上。

例如我們在吃米飯時，會配上肉類、蔬菜等一起吃，這樣米飯進入胃後，蔬菜會和米飯混合在一起，而蔬菜中的膳食纖維是不能被吸收的，但卻像是一塊“海綿”一樣，把分解出的葡萄糖“藏”在了其中，從而減慢了小腸對葡萄糖的吸收速度，血糖升高的幅度便會隨之下降。

但如果把同樣重量的米熬成了粥，一方面米被加工的比較軟爛，減少了米在胃中研磨的時間而被快速排進了小腸，另一方面喝粥時吃的配菜比較少，缺少了膳食纖維對血糖吸收的“阻礙”，血糖吸收的速度和幅度就會比干吃米飯要高很多。

三種主食最佳吃飯

1、白麵頭變成雜糧饅頭

想吃饅頭怎麼辦呢？把白麵饅頭換成雜糧或全麥饅頭，蕎麥、綠豆麵等雜糧和全麥中含有大量膳食纖維，既能增強飽腹感、還能延緩血糖的上升。這樣會讓你吃飽血糖也不會快速上升。

2、白米飯換成二米飯或豆飯

粗糧的升糖指數普遍低於細糧, 如小米71,糙米70,老玉米55,燕麥麩55,綠豆27.2。且富含膳食纖維和維生素,對緩解血糖、血脂、心腦血管疾病、便祕等均有益。因此,提倡吃雜糧飯，如燕麥飯、紅豆飯、二米飯等。

3、白麵條換成雜糧面或蔬菜面

可以把白麵麵條換成雜糧面，如白麵中加入綠豆麵、蕎麥麵、高粱面等。也可以在麵粉中加入胡蘿蔔、海帶等蔬菜，此外，在煮麵條時多加入一些蔬菜，例如：白菜、生菜、海帶絲、豆腐絲等，減少面量、增加蔬菜量，延緩餐後血糖。

現實生活中，很多人會在吃麵條時食入了過多的麵湯，但麵湯中含有溶解的澱粉、油脂、肉類等，這會造成油脂或澱粉攝入多，影響血糖。

無論是饅頭、米飯還是麵條，對升高血糖的影響並不在於食物本身，而在於吃法的不同，所以“糖友”們要記住：吃乾飯比稀飯好，吃的硬點比軟點好、吃的慢點比快點好、與蔬菜一起吃比干吃主食好。